鲜活芒果贝果

作者： 科麦烘焙

虽已立秋，炎热并未离我们远去。 “轻盈、清爽的消暑体验，是吃冰不能替代的。” 这一口， 能帮你扛过一切低压、高温导致的身心萎靡， 你可以细嚼慢咽这个鲜活的芒果贝果。 科麦实验室潜心研发出一系列贝果产品， 鲜活芒果贝果是第三款产品， 除了低脂、低胆固醇、低发酵， 扎实且带有嚼劲外。 泡芒果果泥（使用可柏思芒果果泥）的加入， 使贝果质地更加柔软有韧性， 夹杂着康沛多优格酸奶馅的酸甜、爽滑， 在齿间微微膨胀的冰凉， 与芒果的肉感形成呼应。

用料

• 高筋面粉 700g
• M.D.C T55面粉 300g
• 橄榄油 20g
• 新鲜酵母 20g
• 麦芽精 3g
• 砂糖 60g
• 盐 18g
• 科麦原味再制干酪酱 50g
• 水 480g
• 科麦汤种面包预拌粉 30g
• 黑芝麻 30g
• 可柏思芒果果泥 100g
• #浸泡芒果干
• 芒果干 150g
• 可柏思冷冻果泥-芒果 40g
• 君度酒60%vol 10g
• #酸奶馅
• 牛奶 300g
• 康沛多冷冻优格预混粉 150g
• 科麦卡士达克林姆粉（吉士粉） 70g
• 淡奶油 400g
• #夹心
• 新鲜芒果 适量

鲜活芒果贝果的做法步骤

步骤 1

准备好原材料后，将所有原料（黑芝麻、芒果干除外）投入搅拌缸中，以慢速6分钟，快速5分钟搅拌至9成筋

步骤 2

再加入黑芝麻和芒果干搅拌均匀即可

步骤 3

面团起缸后温度24℃，然后置入30℃，湿度80％的发酵箱基础发酵30分钟

步骤 4

发酵好的面团，分割成100g的小面团，进行搓圆操作，然后置入醒发箱松弛醒发20分钟

步骤 5

醒发好的面团先整形成长条状，长约25公分，再整形成圆圈状

步骤 6

置入30℃，湿度80%的发酵箱做最后发酵40分钟。

步骤 7

以面火190℃底火190℃蒸汽10秒烘烤约16分钟（我们使用蒸汽代替蒸煮的步骤）

步骤 8

浸泡芒果干制作：切丁的芒果干、可柏思芒果果泥、君度60%vol.搅拌均匀即可，冷藏隔夜后使用

步骤 9

酸奶馅制作：牛奶、酸奶粉、吉士粉搅拌均勻备用，淡奶油打发到7成再与前面备用混合均勻即可

步骤 10

烤熟晾凉后，将面包从侧面切割开，抹40克酸奶馅，适量新鲜芒果丁，盖上上部面包

步骤 11

鲜活芒果贝果制作完成！

步骤 12

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菜谱创建时间：2019-10-21 15:00:03