在家做又贵又红的蟹粉面

作者： 青妹Mena

特别爱吃大闸蟹～喜欢秋天原因之一是吃蟹的季节到了～ 我妈妈一般会帮我蒸好然后一碟酱油醋蘸着饭前饭后慢慢当零食吃。 上海蟹粉面很红～好多名店都有～这次在家自己尝试了一下～虽然拆蟹肉有点麻烦，但是尝到第一口觉得真的值得～我买的普通的大闸蟹，菜谱是两碗的量，成本大概35一碗吧～比动辄上200+的餐厅网红面真是太便宜了～

用料

• 大闸蟹（三公两母） 5只
• 生姜 3G
• 料酒 1勺
• 酱油 适量
• 油 适量
• 盐 适量
• 味精 适量
• 勾芡
• 淀粉 8G
• 水 120克

在家做又贵又红的蟹粉面的做法步骤

步骤 1

准备好大闸蟹，我的是三公两母，这样又有蟹黄又有蟹膏，可随意搭配。称了下5只螃蟹大概650G。最后出肉250G左右。螃蟹稍微刷一下，洗干净。

步骤 2

螃蟹翻过来放，大火蒸15分钟。（放上去发现我的蒸笼小了…）反过来蒸是防止蟹油漏出来～

步骤 3

蒸好稍微放凉就可以开始拆蟹肉了。准备剪刀和小一点的勺子，会用到勺柄。我还有一个挑馅棒。但是其实有点大了。

步骤 4

建议准备2个大一点的盘子，因为拆下来的壳要熬蟹油。把蟹脚全掰下来。

步骤 5

开盖，把胃，肠，腮，心全去掉不用。盖子去掉胃以后用勺柄把盖子里的全部刮下来。不能吃的这几个部分扔掉不要，其他的拆完肉把壳全部放一起，一会儿熬蟹油。

步骤 6

然后身体掰成两半。用剪刀横着剪一刀。慢慢用勺柄剃蟹肉。

步骤 7

其实后来我都不用勺柄了。掰成两半以后先把黄和膏全部用勺子刮下来，然后沿着大闸蟹背后每只脚的分割处略微剪一刀，就很好把肉完整弄下来。一边拆一边看电视也很快。

步骤 8

蟹腿剪掉连接处，用擀面杖一压就出来了。

步骤 9

锅里开中火，热锅以后放油，可以稍微多放一点。油热以后倒蟹壳。大概翻炒一下。5分钟左右。

步骤 10

过滤。可以静置或者压一下。

步骤 11

得到的蟹油（我一开始油放少了，最后蟹油不多）这个油很香，平常拌面，做菜之类的都可以放。

步骤 12

姜切成末，热锅以后放蟹油（我用了4勺），放姜末，炒成微微焦激发香气。

步骤 13

倒蟹肉，翻炒尽量把肉和结块的黄压碎。翻炒一会儿以后倒一勺料酒。继续翻炒一下。然后8G淀粉+120G水混合拌匀倒入。勾芡。

步骤 14

煮一两分钟水收干蟹粉浓稠就可以关火了。放盐，黑胡椒，味精调味。（请根据自己口味调味，味道不用太重，一会儿面条还会调味再盖浇头）

步骤 15

另拿一个锅烧开水以后下面条。我在超市买的生面条。

步骤 16

煮面的同时准备一碗凉水水，第一次沸以后就可以捞起来浸凉水了。（一次沸面条可能有点生，如果想烂一点的就多煮一会儿，过凉水也不是必须，因为我喜欢比较清爽一点的面条所以会要过凉水，但是吃的时候可能就不是热腾腾的了，看个人喜欢。）后面忘记拍了。面条装盘以后两勺酱油，一勺蟹油，我喜欢吃辣又放了一勺辣椒油。拌匀，调味请根据自己调整。我一碗面大概150G左右。

步骤 17

最后盖上浇头头就可以开吃啦～

步骤 18

敲好吃～

在家做又贵又红的蟹粉面的小贴士

1. 螃蟹有公有母就可以～我在超市买的，买一送一公蟹2.5两左右两只16.9，母蟹2两左右两只25； 2. 面条不要太细就可以，鸡蛋面拉面都行；新鲜的面条好一些；

菜谱创建时间：2019-10-21 11:58:17