豉香炒苦瓜

作者： 周周的素食厨房

用料

• 苦瓜 250克
• 姜汁 5克
• 豆豉 2勺
• 胡椒粉 少许
• 红椒丝 几条
• 盐 5克

豉香炒苦瓜的做法步骤

步骤 1

苦瓜一条洗净

步骤 2

切厚片，撒3-4克盐腌制十五分钟。250克凉瓜用4克盐。

步骤 3

豆豉两勺加少许开水浸泡十五分钟

步骤 4

这种豆豉，别的豆豉也行。用开水浸泡后豆豉的香味更能激发出来

步骤 5

用滤网过滤出豉汁。我们只要豉汁。

步骤 6

姜切末用手挤出姜汁。

步骤 7

红椒丝入清水浸泡。为何要去浸泡呢？答案见结尾处

步骤 8

腌好的苦瓜快速用流水冲洗一下，不要泡在清水里洗。擦干水份

步骤 9

放入容器备用

步骤 10

锅中热油

步骤 11

苦瓜外皮朝上小火煎制，注意要少油，小火。

步骤 12

只煎一面，煎黄后盛出

步骤 13

倒掉锅中多余油，只留少许油在锅中

步骤 14

倒入苦瓜轻轻翻炒

步骤 15

倒入豉汁

步骤 16

再加入一勺烧汁。所有调味汁都沿锅边倒入。

步骤 17

用的是这种烧汁

步骤 18

倒入姜汁，1克盐一起翻炒

步骤 19

加少许清水

步骤 20

抓少许薄芡翻炒

步骤 21

撒少许胡椒粉翻炒均匀出锅

步骤 22

在摆上红椒丝装饰。看，用水泡过的红椒丝变弯了，更灵动。

豉香炒苦瓜的小贴士

煎苦瓜要小火，少油。 苦瓜偏寒，加姜汁让苦瓜不会太寒凉。

菜谱创建时间：2019-10-21 11:31:09