烙馅儿饼-饼皮薄厚均匀，薄皮大馅

作者： 简单食记

咱们中国的面食真的是花样百出，发面、死面、烫面、光带馅儿的又有包子、水饺、蒸饺、馅饼…… 多做点花样，让家人吃上健康美味的食物，是我们厨娘的心愿…… 今天介绍馅饼做法-香菇鸡蛋白菜馅儿饼

用料

• 香菇 1朵
• 白菜叶 1棵白菜顶儿
• 鸡蛋 2个
• 葱蒜末 适量
• 生抽 2勺
• 食盐 适量
• 十三香 适量
• 鸡精 适量
• 香油 半勺
• 花椒 10粒
• 面粉 1碗

烙馅儿饼-饼皮薄厚均匀，薄皮大馅的做法步骤

步骤 1

面粉，米饭碗1碗

步骤 2

温水多半碗，加入面粉中，和成柔软的面团，盖盖子醒面

步骤 3

醒面过程中，一个白菜脑袋洗净沥干，香菇1个洗净（另一个我做香菇肉馅，香菇用量根据自己喜好调整，也可以不放）

步骤 4

2枚鸡蛋，加一小勺凉白开，打散备用

步骤 5

热锅加油，转过，倒入鸡蛋液，摊成鸡蛋碎

步骤 6

白菜甩干水份或者厨房纸擦干（叶菜本身水份较大，若不甩干更容易出汤汁，影响制作）切碎、葱蒜末切碎、香菇1个切碎，加入鸡蛋碎

步骤 7

热锅加油，加花椒炸香，挑出花椒，晾凉

步骤 8

加十三香、生抽、香油、鸡精、晾凉一些的花椒油，拌匀

步骤 9

拌好的馅，暂时不要放盐（放盐早了白菜水份大，容易杀出菜汁，不容易包馅饼），擀好饼皮再放盐不迟

步骤 10

面团反复揉几下，揉成直径4cm左右的长条

步骤 11

切成大小均匀的面剂（大约4*4cm左右）

步骤 12

像擀饺子皮一样，擀成直径10cm左右的圆皮儿，中间厚边上薄，大概4-5mm厚

步骤 13

馅加盐拌匀，左右托着皮儿，放两勺白菜馅儿

步骤 14

像捏包子一样把皮儿收口，捏紧实

步骤 15

收口处面会比较多，擀出来也比较厚，所以多余的面要揪下来，以保证擀完的饼前后薄厚均匀。以前收口处不会处理导致饼皮局部厚，不好吃，请教了食堂大姐后果然效果特别好

步骤 16

揪完左右（面要和的软，不然揪完容易露馅儿而去饼皮儿硬不好吃）

步骤 17

倒扣放在案板上

步骤 18

取一个轻轻按压成圆圆的饼胚

步骤 19

翻面，像不像压扁的包子

步骤 20

擀面杖轻轻慢慢的擀薄擀圆，直径大约12-13cm，厚度1cm（用力太大容易露馅儿）

步骤 21

平底锅热锅加油，放入擀好的饼，收口面朝下，避免加热后裂开。一个平底锅放三个正好，也可以用电饼铛，同样烧热了刷油），隐约可以看到馅儿的状态，烙熟后薄厚刚好

步骤 22

盖盖子中小火烙1分钟左右，底面金黄即可翻面（根据饼的程度调整时间），翻面后略加一些油，转下锅，盖盖子

步骤 23

在烙1分钟左右，直至馅饼鼓起就熟了（我一般放到锅里后，在擀三个皮子，翻面，在捏2个馅饼胚，刚好这三个就熟了）

步骤 24

看起来很不错吧

步骤 25

还做了香菇白菜肉馅儿

步骤 26

两种馅儿，满足家人口味。（烙熟的饼两面金黄，饼皮两面薄厚均匀，饼的大小均匀根据自己的锅大小、根据家人喜好调整，方法一样的）

步骤 27

再配上一碗南瓜红枣粥，可以做早饭，也可以做正餐。

烙馅儿饼-饼皮薄厚均匀，薄皮大馅的小贴士

1.面要软，这样延展性才会好；中小火烙饼，这样不会烙糊：一定要盖盖子，不然饼口感很硬。 2.做饼胚的过程中如果动作慢馅出汤了，馅儿碗下面单侧垫一只筷子，使碗倾斜，一会多余的汤汁就渗出，可以到出去了 3.方法适用各种经典的馅儿：韭菜鸡蛋、茴香鸡蛋、白菜肉吧、白菜鸡蛋、茴香肉、辣椒茄子……发挥你的创作力吧

菜谱创建时间：2019-10-20 23:15:36