无糖无油，用最简单的材料做出最宣软、蓬松的大白馒头

作者： 娜可爱de小厨房

本菜谱用的是二次发酵的方法，蒸馒头可以二次发酵也可以一次发酵，区别在于一发做型好，二发味道好。本菜谱无需加糖和油，蒸出的馒头有股小麦原初的香甜味道。

用料

• 普通面粉（中筋） 500克
• 酵母 5克
• 盐（可不加） 3～5克
• 水 260克

无糖无油，用最简单的材料做出最宣软、蓬松的大白馒头的做法步骤

步骤 1

酵母加入水中，静置5分钟，搅匀

步骤 2

加入面粉和盐，搅拌

步骤 3

成絮状后，上手揉面

步骤 4

不用太光滑，成团就好，盖个盖子或者保鲜膜，放至温暖处发酵。

步骤 5

面团发酵至两倍大，用手指蘸面粉戳个洞，面团不塌陷、不回缩，就表示发酵好了

步骤 6

案板上撒10～15克面粉

步骤 7

揣面

步骤 8

掌根用力，把撒面粉都揣进面团，（使劲、使劲，揉啊揉）大概要10分钟

步骤 9

用刀切开面团，切面无明显气孔，这个时候就揉好了

步骤 10

此时的面团特别光滑，只有揉光滑了，蒸出来的馒头才是光滑的，所以揣面非常重要。

步骤 11

面团分成10份，每个小面团从边缘往中间揉

步骤 12

手掌空握、滚圆

步骤 13

底部（如果你觉得底部收口很费劲，可以在案板上滴一滴水，底部在水滴上滚圆）

步骤 14

馒头整形

步骤 15

放在蒸屉里盖好锅盖，发酵

步骤 16

大概20～30分钟（看气温情况），用手指稍用力按一下，可以留下一个印（如果面团快速回弹，就证明还没有发好）

步骤 17

面团缓慢回弹，还留下一个浅印，就证明发酵好了（坑很深的话，证明发过了）。

步骤 18

冷水上锅，大火蒸15分钟，关火闷5分钟。

步骤 19

宣软、蓬松的大白馒头就蒸好了！

步骤 20

使劲捏呀捏，还能恢复，超级宣软🤗

步骤 21

顺便做了“大猪蹄子”花卷，做法详见http://www.xiachufang.com/recipe/104123826/

无糖无油，用最简单的材料做出最宣软、蓬松的大白馒头的小贴士

1. 水的用量为面粉用量的50%～60%，根据面粉的吸水量不同调整； 2. 酵母的用量为面粉的1%，夏天温度高时可以减少1克； 3. 加盐可以让馒头口感更筋道，盐的用量不超过面粉用量的1%； 4. 揣面要很重要，要想馒头成功揣面必须到位； 5. 发酵很重要，如果发酵不到位，馒头内部气体就没有足够的力量支撑，出锅后就会收缩，馒头就难看又难吃。

菜谱创建时间：2019-10-20 19:37:18