厦门同安封肉

作者： 柠檬艾美丽

同安封肉”是厦门同安的当地美食。几乎家家会做，是正式宴席必不可少传统美味佳肴。同安封肉素有-色深红，肉烂香味，肥而不腻，入口即化皮Q的特点，满满胶原蛋白，用汤汁拌饭可以多加一碗米饭，堪称老少皆宜的美食。

用料

• 干香菇 适量
• 板栗 半斤
• 桂皮 两块
• 八角 四个
• 生抽 两勺半
• 盐 适量
• 虾米 适量
• 李锦记排骨酱 两大勺
• 蚝油 一勺
• 叉烧酱 一勺
• 现熬大骨汤 一锅
• 冰糖 适量
• 蜂蜜 适量
• 老抽 一小勺

厦门同安封肉的做法步骤

步骤 1

买前腿猪脚部位的大蹄膀，切开对半后，加少许盐腌制后，冷油下锅放入油锅盖上锅盖炸至表面焦黄色，中途开盖后翻另外一面继续炸至两面呈金黄色即可。

步骤 2

中小火慢慢炸翻面不要心急

步骤 3

炸至这样就可以了

步骤 4

因为家里没有麦芽糖所以用蜂蜜代替，正宗的同安封肉是用麦芽糖，亲们可以自己备一些，用麦芽糖口感会更好。

步骤 5

拿个大碗把大片纱布铺上，再把提前泡发的干香菇、虾米、板栗、干贝、炸好的蹄膀一起扎紧包裹起来。

步骤 6

扎紧后放在高汤炖至，锅底放一些甘蔗铺底这样防止粘锅底，没有甘蔗可以用筷子或者其他东西垫锅。

步骤 7

锅里加香叶、八角、桂皮、冰糖、排骨酱、蚝油、生抽，中小火慢炖三个半小时左右，等待美味出锅时间⌛️用筷子扎肉能轻松扎进去后就说明炖至刚刚好即可出锅装盘啦！

步骤 8

炖至三个半小时左右后留一点汤汁，浇在封肉上。（锅底铺上筷子是为了防止锅底汤汁变少后粘锅）可以买一些甘蔗铺底更佳，今天是没有买到甘蔗。

步骤 9

把炖好的肉用剪刀剪两下，然后加一些蒜末、香菜，这样是为了吃肉的时候比较解油腻。

步骤 10

皮Q肉烂入口即化美味可口

厦门同安封肉的小贴士

炸蹄膀的时候先用厨房用纸吸干多余的水份，这样防止下油锅，水和油接触容易溅锅，还有一个是不要热锅下油，冷锅冷油下这样油不是会乱溅。

菜谱创建时间：2019-10-20 14:58:49