天气冷涮火锅

作者： 有饭有范

又降温了，秋天是真的到了啊。上周在店里吃了顿超级正宗的重庆火锅，一道麻辣牛肉让我到现在都还念念不忘。尝试复刻了一下，味道有个七成相似吧。再接再厉。

用料

• #麻辣牛肉
• 牛肉 1盒5大片
• 姜 3片
• 蒜 2瓣
• 葱 1根
• 花椒面 3勺
• 辣椒粉 3勺
• 朝天椒辣椒面 3勺
• 嫩肉粉 1勺
• 盐 1勺
• 料酒 2瓶盖
• 鲜酱油 2勺
• 食用油 2勺
• #虾滑
• 虾 16只
• 料酒 1瓶盖
• 蛋清 半个
• 玉米淀粉 4勺
• 盐 1勺
• 白胡椒 1勺
• #香菜鸡肉滑
• 鸡脯 4小条
• 香菜 3根
• 料酒 1瓶盖
• 玉米淀粉 4勺
• 盐 1勺
• 白胡椒 1勺
• 蛋清 半个
• 清水 适量
• 姜粉 1勺加虾泥，1勺加鸡滑

天气冷涮火锅的做法步骤

步骤 1

牛肉切成大片，葱姜蒜都切末。我在超市买的片好的牛肉，一盒五大片，然后改了下刀。

步骤 2

所有调料全部倒入切好的牛肉片里，用手抓匀。多按摩一会儿，然后保鲜膜盖上放冰箱冷藏备用。

步骤 3

#虾滑：虾去虾壳虾线洗净，先用刀切成丁，再用刀背慢慢敲成泥。加入料酒、蛋清、盐、白胡椒、姜粉和玉米淀粉。用筷子顺时针搅拌，一边搅拌一边加水直到水分全部吸收。

步骤 4

#香菜鸡肉滑：鸡脯先切丁再用刀背敲成泥。同样加入蛋清、盐、白胡椒、料酒、玉米淀粉和姜粉。香菜切细末一起倒入碗里。用筷子顺时针搅拌上劲，加适量水一起搅拌。

步骤 5

麻辣牛肉

步骤 6

整了个八卦双拼。

步骤 7

干碟。

步骤 8

海鲜酱油配虾滑。

步骤 9

推荐六婆热辣盆景底料

天气冷涮火锅的小贴士

*牛肉不要切太小，一涮就缩水。腌的时候多抓一会儿入味。 *一般香菜丸子是用猪肉泥，鉴于我这周做了两个肉实验实在是闻不了猪肉味了就换成了鸡肉，没想到味道也很不错，而且意外的滑嫩。 *我用了4条特别小的鸡脯。鸡脯比较大的话1块也够了。 *剁虾滑的时候不用剁的特别细，留点颗粒口感更好。 *推荐一下六婆热辣盆景火锅料，味道很浓不算太辣。配的干碟辣椒面很好吃！

菜谱创建时间：2019-10-20 10:56:31