墨西哥包

作者： 游过时差

用料

• 面包
• 高筋粉 300g
• 鸡蛋 中等大小1颗
• 糖 40g
• 盐 2g
• 黄油 30g
• 淡奶油 4g
• 全脂牛奶 120g上下
• 干酵母 4g
• 墨西哥酱
• 黄油 30g
• 砂糖 30g
• 全蛋液 30g
• 低筋粉 30g

墨西哥包的做法步骤

步骤 1

先制作墨西哥酱，黄油、细砂糖、全蛋液混合均匀，低筋粉过筛后加入其中。

步骤 2

慢慢拌匀成半流动的泥状，不需要放入冰箱，室温备用。（其中的黄油会使酱慢慢变稠）

步骤 3

面包食材中，除黄油外（需提前软化），其它食材混合揉制。

步骤 4

大致揉匀后加入软化的黄油，继续揉制。

步骤 5

揉至黄油与面团完全融合并出现较薄的膜即可，不需要揉出过薄的半透明手套膜，面团筋度过大，面包口感韧性增大，此款面包口感不需要很筋道。将面团整理成圆形开始发酵。

步骤 6

面团发酵至原来的2～2.5倍即可，用手指戳下去不会回弹。

步骤 7

取出面团排气后分成若干份，每份大小随自己，会影响到面包成品大小、烘焙温度、烘焙时长。

步骤 8

将每一份面团反复按揉直到均匀光滑，放在垫有油纸的烤盘中，保持间隔，尽行二次发酵。（可以将烤盘放入烤箱中层，底层放一加了水的烤盘，下温度30～35度左右进行二次发酵。）

步骤 9

二发好的面团增大了一倍左右。

步骤 10

将刚才备用的墨西哥酱装入裱花袋，从顶部开始绕圈挤在面包上，可以多挤一些。（我挤少了，所以最后表皮没有覆盖满整个面包。）

步骤 11

烤盘入烤箱中层，180度左右烤25分钟，如果表面上色过快，可以覆盖锡纸。

步骤 12

冷却后切开面包，里面白白的，如果想吃带馅料的，可以自行添加喜欢的馅料。

墨西哥包的小贴士

此款面包口感需要有一定的韧性，还要具有一定的松软度，不需要像吐司一样可以一层一层手撕，所以不需要揉出极薄的手套膜。

菜谱创建时间：2019-10-20 10:44:13