蜜豆戚风

作者： 苏州小米

进入烘培没几天，戚风是第二次做，我觉得模具还是要抹油，今天做了蜜豆戚风，口感松软香甜，非常好吃，就是有点脱模有点粘 ，下次改进。

用料

• 低筋面粉 180克
• 蛋白 9个
• 蜜红豆 130克
• 蛋黄 9个
• 细砂糖 150克
• 牛奶 150克
• 玉米淀粉 15克
• 玉米油 80克
• 盐 3克

蜜豆戚风的做法步骤

步骤 1

称好所需材料

步骤 2

提前准备好模具，我没抹油

步骤 3

盆里加入玉米油，牛奶，糖，盐，搅拌至乳化

步骤 4

盆里加入过筛的低筋面粉 蛋黄继续搅拌 ，翻伴好

步骤 5

蛋白高速打到泡沫状加第一次糖

步骤 6

蛋白高速打到体积大2倍，加第二次糖

步骤 7

蛋白高速打到有纹路状加第三次糖 玉米淀粉

步骤 8

蛋白转慢速打到直立的尖角就可以了

步骤 9

预热烤箱上下管150度，蛋黄加入一部份蛋白翻拌

步骤 10

把翻拌好的蛋黄倒入剩余的蛋白中 继续快速的翻拌 ，拌到很浓稠就可以了

步骤 11

模具倒入一层面糊，撒上一层蜜豆，再倒入面糊 ，震出大气泡 放入烤箱

步骤 12

这是烤10分钟的状态

步骤 13

这是20分钟的状态

步骤 14

这是马上要出炉的状态

步骤 15

出炉后震出热气，倒扣在烤网上彻底凉凉就可以脱模了

步骤 16

烤好的戚风颜色还可以，就是模具没抹油脱模有点粘边，口感松软香甜，外观没有想象中的理想 ，再努力💪

菜谱创建时间：2019-10-20 09:47:06