冰糖柠檬膏

作者： 甜伢儿

原料（以天际隔水炖1.6L大盅的量为例，柠檬与冰糖比例1:2）

用料

• 新鲜柠檬 5个
• 黄冰糖 750克

冰糖柠檬膏的做法步骤

步骤 1

用盐洗搓柠檬，目的是减少柠檬皮的苦味，另外能去掉超市买的柠檬外观打的蜡。（我买的是刚从果树上采摘的新鲜柠檬，所以不存在打蜡问题） 柠檬掐头去尾，切成薄片，用牙签去籽。

步骤 2

按照一层柠檬一层冰糖的放法铺满炖盅，隔水炖四周用保鲜袋封好，扎上绳子，防止水汽进入。炖6个小时，保温焖 6个小时，熬成琥珀色。 这里我要讲二点: 一是冰糖怎么放？因为我的炖盅一次放不下这么多冰糖和处理的柠檬片，所以冰糖分了两次放，第二次放冰糖是在炖了两个小时冰糖炖化的时候放的。有朋友说冰糖分次放，柠檬膏会有苦味，熬的时候我尝了下，是有苦味，但是制好冲水后，苦味比较淡，更多的是柠檬的酸甜味，所以熬的时候有苦味是正常的。 二是防止水汽问题。在炖的过程中，我几次揭盖观察，盖子内侧居然没有水汽，干干的。但是在保温焖的过程中，盖子内侧有水汽。对于水汽，唯一的办法就是一经发现就擦干净。

步骤 3

熬好的柠檬膏稍凉装瓶。（我的份量这次装了一瓶550ml、一瓶750ml。） ps:柠檬膏熬成的时候，因为温度高，呈水状，流动性强，但是随着温度的下降，膏体会变得粘稠，特别是装瓶放冰箱冷藏一夜后，粘稠度更高。所以有的朋友在制作的时候觉得比较稀，如果你冰糖够多，炖得时候没有进水，就不怕最后会稀了。

步骤 4

剩下的柠檬，我就用蜂蜜封上，做了柠檬蜂蜜。

步骤 5

每天早上，一杯柠檬水，开启新的一天！

菜谱创建时间：2019-10-20 09:39:43