芝士蛋糕（瑞可爷爷同款哦）

作者： 熊猫姐姐是我

对于芝士蛋糕是绝对无可抗拒的吃货，趁着周六休息，学做芝士蛋糕，这个方子是参考作者jouhn友的，特别能行，一次成功，这款蛋糕和瑞可爷爷的一样口感，不太甜，香香的，湿湿的口感，冰一个晚上会更棒，我新鲜出炉时就已经忍不住吃了两块😂我用的烤盘尺寸我不太清楚，大概直径26厘米，估计要么就是八寸，要么就是十寸，方子特别好，记录一下方便自己以后再做😜😋

用料

• 奶油奶酪 250克
• 鸡蛋 6个
• 糖 80克
• 低筋面粉 50克
• 黄油 60克
• 牛奶 100克
• 橄榄油 适量（用来喷烤盘）
• 柠檬汁 几滴

芝士蛋糕（瑞可爷爷同款哦）的做法步骤

步骤 1

准备所有材料.

步骤 2

低筋面粉过筛称重备用。

步骤 3

六个鸡蛋分离蛋清蛋黄于两个不同碗里备用。

步骤 4

将250g的奶油奶酪和100g的牛奶加入大碗中，隔水加热。

步骤 5

放入锅里隔水加热（我是放的热水，然后开火边煮着边加热，一直到两者完全融化一起无颗粒状态。）

步骤 6

温度不够热就会融化的没那么好，所以一直煮着隔水加热。

步骤 7

搅拌均匀无颗粒状（如上图），就可以加入60g黄油继续搅拌，也是隔水加热搅拌均匀。

步骤 8

（我这里是关了火继续隔水搅拌）要完全搅拌均匀，黄油和糕糊不会分离为止。

步骤 9

（加入蛋黄前把盆子拿出来，此步骤不需要隔水加热搅拌）完全搅拌均匀后可以依次把蛋黄加入糕糊里面（每次加一个搅拌均匀再加第二个）。

步骤 10

一定要一个一个蛋黄加入搅拌，不要一次过全部加入搅拌。

步骤 11

继续搅拌均匀。

步骤 12

搅拌均匀后如上图状态。

步骤 13

把50g过筛后的低筋面粉加入蛋黄糊里面搅拌均匀。

步骤 14

一直搅拌成无颗粒状。

步骤 15

搅拌好的蛋黄糊如上图。搅拌好蛋黄糊的时候就要预热烤箱，把烤盘里放入七成的水放在烤箱最底部，上下层预热150℃十五分钟。

步骤 16

预热烤箱后再开始打发蛋白，打发蛋白前加入几滴柠檬汁。这顺序好重要，对成形比较关键，太早打发蛋白会化水，影响成品成形，所以做好蛋黄糊后就先预热烤箱，再打发蛋白。

步骤 17

糖分三次加入蛋白打发，先高速打再低速。

步骤 18

不能打发太过也不可以打发不够。

步骤 19

大概打发成这样

步骤 20

软软的拉起来成勾。

步骤 21

将三分之一打发好的蛋白加入蛋黄糊里面。从下往上搅拌均匀。

步骤 22

搅拌均匀后把剩下打发好的蛋清全部加入。

步骤 23

同样方法搅拌均匀。

步骤 24

完成好的蛋糕糊如上图。

步骤 25

蛋糕盘喷点橄榄油，把橄榄油涂满整个蛋糕盘。

步骤 26

涂好橄榄油后把蛋糕糊倒入盘（八寸烤盘）。

步骤 27

倒好蛋糕糊后抖一下气泡。

步骤 28

烤箱预热好，入烤箱。放在最底层有水烤盘上面的烤架上，水浴法来烤蛋糕（如果是可以脱底的烤盘记得包一层锡纸在烤盘外面预防漏水，我用的是密封烤盘所以没有加锡纸在外面），上下火150℃烤30分钟，之后转120℃烤30分钟，时间到了之后先别拿出来，关火在烤箱里焖30分钟（一共一个半小时，需要耐心等待）。

步骤 29

完成后脱模。

步骤 30

热吃，冰了以后吃口感都不一样，味道刚刚好，热吃不会太腻不会太甜，湿湿软软的，冰了之后就是入口即溶的感觉。

步骤 31

湿湿软软的

步骤 32

里面是这样的，湿软的。

步骤 33

.成品

步骤 34

这是冰了4小时候的，口感入口即溶。

芝士蛋糕（瑞可爷爷同款哦）的小贴士

耐心耐心，需要时间，打发蛋白前必须预热烤箱，这也是成形的关键点

菜谱创建时间：2019-10-19 23:57:31