红烧鳝鱼段

作者： 爱做菜的小丸子_o97j

据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。黄鳝肉性味甘、温，有补中益血，治虚损之功效，民间用以入药，可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、肠风痔漏、耳聋等症。 前几天当地人送了几斤野生黄鳝来卖给我，放水里生了几天，今天就做起来吧！后面还有一些处理黄鳝的小窍门，小仙女们可以看看哦(´-ω-`)

用料

• 黄鳝 4条
• 料酒 1勺
• 盐 1小勺
• 生抽 一勺
• 老抽 一勺
• 蚝油 半勺
• 姜 一小块
• 大蒜 10瓣
• 洋葱 一个
• 干辣椒 适量
• 食用油 4勺
• 清水 大半碗

红烧鳝鱼段的做法步骤

步骤 1

四条大鳝鱼，挑了最大的四条，差不多有两斤了，其实三条就够了。

步骤 2

处理好的黄鳝去头去尾切成段，加料酒稍稍腌制。

步骤 3

洋葱切粗丝，姜切片，葱切段备用，辣椒和蒜瓣都没切。

步骤 4

锅中烧油，油热后倒入腌制好的鳝鱼段，用锅铲扒拉均匀就让它煎，暂时不用管它，怕油溅的话可以盖上锅盖（我用的普通铁锅，有一点粘锅，不用管它，也不要去翻炒），大火煎三分钟，底部微焦更好吃，只要不烧糊就可以了。

步骤 5

煎鳝鱼的时间，把生抽老抽蚝油加到碗里，再加5勺水搅拌均匀。

步骤 6

加洋葱，姜片，蒜瓣，干辣椒（可酌量增减），倒入调好的酱汁，一小勺盐，再加半碗水，盖上锅盖炖上10分钟。

步骤 7

收汁后加入葱段翻炒即可出锅，可以留点汤汁，拌饭超级好吃的！

步骤 8

出锅啦！！香味浓郁，肉质细嫩，超级好吃！

步骤 9

再简单炒个大白菜，开饭啦！！！（其实是吃完饭才来发食谱，老公吃了三大碗饭，结果撑着了🤭🤭名副其实的米饭杀手呀）

红烧鳝鱼段的小贴士

大部分的黄鳝在买的时候就处理好了，所以操作起来其实很简单，但是小丸子这里的黄鳝都得自己处理啊！！当年第一次处理黄鳝手足无措的软妹子，现在变成了斩杀黄鳝面不改色的女汉子！！嗯嗯，扯远了😅 没处理的黄鳝，找一个深一点的容器，如果不够深的最好有盖，把黄鳝放进去，多倒点盐，马上把盖子盖上，没盖子就用差个不多大的盆子，记得放盐之后要马上盖盖子，马上！！不然就得满地追黄鳝了，大概五分钟就差不多了，这个方法可以去掉黄鳝的粘液，等黄鳝不动了就冲洗干净，用刀片把肚子划开，去掉内脏，再清洗两遍，然后用开水烫30秒（不能烫太久，会烫熟），捞出来洗干净。 如果是在菜市场买的话人家会帮你杀好，那么拿回家就只要清洗之后用开水烫30秒，把粘液洗干净就好了（粘液用开水烫了以后会变成白色，把白色的东西洗掉就可以了）。 我以前是不敢吃黄鳝的，总觉得这类软骨动物都等同于蛇，其实还是要勇敢的去尝试，不然真的会错过很多美食哟！

菜谱创建时间：2019-10-19 23:14:22