8寸戚风蛋糕胚

作者： 钧and匀妈妈的厨房

用料

• 面糊部分
• 糖A 25克
• 牛奶 41克
• 玉米油 41克
• 低筋面粉 80克
• 蛋黄 5个
• 蛋白部分
• 蛋白 5个
• 糖B 66克
• 盐 1克
• 白醋或者柠檬汁 2滴

8寸戚风蛋糕胚的做法步骤

步骤 1

刚开始忘记拍照了，图片是把糖A加牛奶混合，把糖搅化，然后加入玉米油搅匀，要融合在一起

步骤 2

把低筋面粉筛入步骤1中搅匀，没有面疙瘩，能少搅拌一下绝不多搅拌一下，容易上筋

步骤 3

搅匀加入5个蛋黄，搅匀

步骤 4

搅完是这种流动性的，不能上筋，如果不是这种流动性的说明上筋了，面糊部分完成

步骤 5

蛋白加两滴醋或者柠檬汁用电动打蛋器打到鱼眼状，加入白糖和盐，我用的厨师机，一次性加入糖，下面会说用手持电动打蛋器怎么加糖

步骤 6

打到干性发泡，所有打蛋器最终打出来的状态都是这样的，有一个硬挺的小尖

步骤 7

在准备好的面糊部分中加入2分之一的蛋白，翻拌均匀，朝一个方向，也不要转圈搅，是朝一个方向翻拌均匀，有人说打z字也可以，只要不画⭕就可以

步骤 8

翻拌均匀，不能有没拌开的面糊，否则影响下一次翻拌

步骤 9

加入剩余的蛋白

步骤 10

继续翻拌均匀，不能有没搅匀的地方

步骤 11

加入8寸模具中，用软刮从表面弄平，然后入炉前在桌子上轻震两三下

步骤 12

开始打蛋白的时候就要准备预热烤箱了，上下火150度，50-55分钟

步骤 13

出炉后在桌子上轻震一下，然后倒扣在晾网上

步骤 14

凉透以后再翻过来，应该是这样满模的

8寸戚风蛋糕胚的小贴士

1.鸡蛋不要太小，太小的话蛋白的量也小，尽量选择60-65克左右的蛋 2.关于电动打蛋器怎么加糖，分三次加糖，把蛋白打散至鱼眼状加入3分之一，然后打至蛋白蓬松加入第二次3分之一糖，等打到蛋白细腻开始有纹路的时候加入最后的3分之一糖，打到蛋白硬挺的时候就好了，提起打蛋器有一个硬挺的小短尖就可以了，也可以用食指挑起一块蛋白看看是不是我发照片的状态，如果挑起来很软而且拉的很长就说明欠一点，需要继续打发，分次加糖是为了蛋白的稳定性！！！ 3.烤箱预热很重要，准备打蛋白的时候就把烤箱预热上，如果怕忘了那就准备做的时候就预热上，能让烤箱等蛋糕，千万不能让打好的蛋糕糊等烤箱，切记。 4.出炉后轻震一下然后倒扣，一定要倒扣在晾网上，凉透了再翻过来，晾网上如果没有腿，就把晾网架起来，不能直接贴在桌子上，否则蛋糕的热气出不来 5.你们还有什么问题请留言，我看到会回复你的 6.原来配方中是75克面粉，总觉得里面有点湿，我加了5克面粉，好了，大家试试吧

菜谱创建时间：2019-10-19 22:43:27