面包烘焙常见问题解答

作者： 你的私人顾问李老师

不管世界如何变迁， 历史如何演变， 这个世界唯一不变的只有两样： 美食和人类对美食的热爱。 面包是最质朴的美食， 大大小小的面包店早已成为人们心中的美食地标。 然而美味的背后， 烘焙师们会遇到哪些问题？ 怎么解决这些问题？ 今天我来带你们解答一些关于面包的常见问题， 希望可以帮到你哦~

用料

• ｜面包制作常见问题｜ 纯理论谢谢

面包烘焙常见问题解答的做法步骤

步骤 1

❶配方中的糖分量可以减少吗？ 尽量不要减少，因为每个配方都有它固定的比例的，配比失调会对做出来的产品口味有点影响，如果不喜欢细砂糖，可用果糖代替。 ❷配方中用鲜奶可用浓缩牛奶代替吗？ 配方中指明使用鲜奶，则可将浓缩牛奶稀释后代替，稀释比例为浓缩牛奶：冷开水=1：1，如果用炼乳代替鲜奶，比例为3：2

步骤 2

❸怎样使面包放置时间延长呢？ 制作面包时，加入改良剂和乳化剂就可以达到延长保质期的效果，但这属于化学添加剂，在家自制时就不要加了。 ❹如何让面团发酵得又好又漂亮？ 掌握面团发酵的程度，首先要控制面团发酵的环境温度。严热的夏季，室温往往超过最佳的发酵温度，这时可在发酵盆下垫冰块，盆底不要与冰块接触，以免温度过低。不可以用蒸的方式发酵面团，那样温度过高，会让面团表面熟透。

步骤 3

❺找不到失败的原因怎么办？ 如果同一款面包连续两次制作都失败，可能是配方不准确或选用的材料有问题，有时也是因为工具(最好用专业的工具做面包，比如搅面机打出的面团效果就比人工搓揉出来的要好的多)，此时你就要试试其它的配方或看面包制作视频仔细观察每一个细节。 ❻温度与湿度在家庭里怎么控制？ 温度与湿度对面包来说非常重要，但在家庭这一步很难做到，要想控制好温度与湿度，那就买一支可测量温湿度的温度计放在操作台附近，再买一支测量面团温度的温度计，面团摔打完成后的理想温度为26---28℃;而发酵室温最好控制在26--33℃，发酵环境相对温度为70—80%。若室温过低则要为面团加温，可用热得快放在加了水的盆里烧水(这样省去了水冷再换热水的麻烦)。如果室温过高则需要为面团降温，将热水换成冰水即可。

步骤 4

❼面团打好后发现盐没有放还能后加进去吗？ 盐虽在配方中用量少，但是作用很大，加盐后能使酵母发酵稳定。没有盐面团发酵速度较快，烤出来面包成品及味道都会有所影响。面团刚打好后可再加入盐打匀，但是面团发酵好后就不能再放盐了。 ❽新手用哪种档次的原料练手较好呢？ 烘焙新手，最好选用品质好且新鲜的食材来练手。例如，做面包选用高筋粉时质量一般的面粉会因为面筋易断裂所以不适合反复搓揉，而品质好的面粉多次搓揉后面筋依然不会断裂，这一点对于新手需要反复练习整形来说是非常重要的，所以，制作面包时，千万不要因为担心会失败而使用低价劣质的材料，高品质的材料可以帮助面包产生最佳的效果。

步骤 5

❾食材的分量？ 如果要口味清爽那就少放些食材，如果要突出食材的口味那分量就要够多，就像有的人说做葡萄干面包时不要放太多的葡萄干，因为多了会吸收面团的水分，使得面包变硬，而我在制作时就会放入大量的葡萄干，但我也会相应地调整配方中水的用量，同样也能做出绵软的口感。虽然加水的分量拿捏的相当困难，但我觉得这种做法非常具有挑战性。

步骤 6

希望可以帮助到你们 让你们在烘焙之路上越走越顺畅 加油烘焙爱好者们

菜谱创建时间：2019-10-19 16:46:24