不熬糖版蛋白糖

作者： 不二陈烘焙工坊

不用熬糖浆，简单易操作的蛋白糖😄

用料

• 蛋白 175克
• 细砂糖 120克
• 玉米淀粉 8.5克
• 柠檬汁 5克
• 色素 适量

不熬糖版蛋白糖的做法步骤

步骤 1

蛋白加柠檬汁，打至鱼眼泡加入1/3糖和玉米淀粉

步骤 2

打至湿性发泡（提起打蛋头蛋白呈现鸡尾状弯钩），剩余一半的糖。

步骤 3

继续打至蛋白出现纹路时加入剩余糖

步骤 4

打至中性发泡时可以根据喜欢的颜色加入适量色素搅匀即可。

步骤 5

装入裱花袋，选择合适的花嘴挤出蛋白糖，90℃烘烤，根据挤的花大小调整时间，我烤了90分钟，然后关掉烤箱，让余温再烘烤一会至烤箱温度降下来

菜谱创建时间：2019-10-19 15:56:04