不加糖不加黄油好吃又好看的波兰酵种面包

作者： 一人食两人餐

喜欢吃面包又怕热量太高，这一款无糖无黄油，颜值高口感好的波兰种面包是我的最爱

用料

• 高筋面粉 560克
• 鲜酵母 2.4克
• 盐 8克
• 水 364克

不加糖不加黄油好吃又好看的波兰酵种面包的做法步骤

步骤 1

做波兰酵种：取0.4g鲜酵母，完全融入140g水中，然后倒入160高粉，搅拌均匀，用保鲜膜密封好，室温发酵12个小时

步骤 2

1，将224克水沿盆边缘倒入做好的波兰酵种里面，使酵种完全从盆壁脱离。 2，将高粉400g,盐8g，鲜酵母2g放入盆中，边揉边加入1，直至表面光滑，能拉出薄膜。（我是全程手工，用厨师机会更方便） 3，将面团取出，室温26℃，醒发60分钟。

步骤 3

1，分割：将面团分成两份，然后每份按4：1的比例分成一大一小两个，搓圆，醒发30分钟 2，预整形，中间醒发（松弛）分别将面团预整形成圆形，室温松弛20分钟

步骤 4

将小面团擀成圆皮，厚约1厘米。

步骤 5

面皮上刷上少许橄榄油

步骤 6

将大面团放在擀好的面皮上（接口朝上），用面皮完全包裹住面团，并收紧接口，反转过来。

步骤 7

将面团室温醒发45分钟（建议直接放烤盘上），这个时候可以开始烤箱预热

步骤 8

在面团表面筛上一层面粉，在表面划上米字型刀口。烤箱上火250℃，下火230℃，烤25-30分钟。

步骤 9

划刀口的时候划深一点会更好看，我这个有一点没划好

步骤 10

香喷喷的面包做好了，外皮酥脆，里面松软，麦香味十足，你也试试吧！

菜谱创建时间：2019-10-19 15:54:22