烤火鸡🦃️（一鸡五吃）

作者： Viv见薇知煮

充分发扬劳动人民物尽其用的精神。一只火鸡做出了五种吃法：烤火鸡肉🍗，火鸡填料🥙，火鸡肉酱🍲，火鸡汁烤土豆🥔，火鸡架汤🥘。不论感恩节圣诞节新年复活节。所有的节日都少不了的暖暖的火鸡大餐。买不到火鸡用肥鸡代替也好呀。😃 不过话说回来，这个14磅的火鸡吃了4天，每天敞开吃肉，结果还瘦了两斤。不禁感叹火鸡🦃️蛋白质果然高，脂肪含量低。真是美味又健康的神仙食材～🧚‍♀️ 老外的香料我有些吃不惯，所以做了一些调料上的改动。原本是要放一些西式香料比如迷迭香（rosemary）百里香 （Thyme）鼠尾草（sage）欧芹（parsley）。我主要就是用盐和黑胡椒，家里有之前烤牛排的复合调料也放了点，这个可以按个人口味调配。😃。 自制蔓越莓酱链接：https://www.xiachufang.com/recipe/104117995/?group=share_title_a 火鸡填料链接：https://www.xiachufang.com/recipe/104118081/?group=share_title_a 天然鸡汁酱：https://www.xiachufang.com/recipe/104119568/?group=share_title_a 1小勺=5ml 1大勺=15ml 1杯=236ml

用料

• 火鸡 1只（14斤）
• 洋葱 1个
• 盐 8大勺
• 黑胡椒/烤肉料 8大勺
• 黄油 半杯=160g
• 红酒 半瓶
• 培根 7片
• 热水 适量
• 土豆 4个
• 胡萝卜/红薯🍠 2个
• 清水 半锅

烤火鸡🦃️（一鸡五吃）的做法步骤

步骤 1

超市里买来的火鸡通常是冷冻的。最好在4度左右慢慢解冻。通常要至少24-48小时。越大的鸡需要的时间越长。我的是14斤，这还是挑了个最小的……

步骤 2

解冻后把肚子里面的内脏和脖子掏出来，把火鸡屁股剪下来扔掉。整只鸡洗干净，沥干水分，拿厨房用纸大概擦干净。

步骤 3

烤火鸡因为时间很长，所以既要保证烤熟，又要保证鸡肉尤其鸡胸部分不要烤的太干。这里的小窍门就是在皮下加填料。操作：把火鸡🦃️鸡胸朝上，从腿上面的皮下慢慢把手伸进去。小心地来不要把皮弄破就不好看了。鸡腿我觉得也很容易烤焦，毕竟和身子比起来腿很细。下次我也会在腿下的皮上上加一些填料。

步骤 4

把洋葱切开一些给火鸡擦一遍。没洋葱汁了就切下表面一层再接着擦。切下来的洋葱也放在肚子里面和鸡皮下，入味。然后用很多很多的盐，给鸡全身擦一遍，马杀鸡🤓

步骤 5

我又加了很多烤肉料和黑胡椒。烤肉料没有可以省略。正面撒完翻面再来一遍。弄好后用保鲜膜盖好放冰箱。明天再来。

步骤 6

准备你的烤盘。最好能有个架子，这样火鸡里面的滚烫汁水可以比较容易的倒出来。我没有专业设备，就用一个小的蛋糕盘夹了一个小的烤架放在了比较深的烤盘中。

步骤 7

调整你的烤箱，想办法把这个大家伙放进去。如果像我一样想要同时烤土豆，那么最上层留一点空间烤。预热烤箱420华氏 （215摄氏度）如果是风炉降低25华氏度。

步骤 8

第二天把火鸡腿拿出来回温，如果喜欢肚子里面加填料的话，这时准备填料。（不喜欢的话直接放一些苹果柠檬橙子，表面扎孔）因为我用了太多的盐，最后吃的时候，里面的肉刚刚好，表面的肉和肚子里接触鸡的填料和流下来的肉汁太咸了。我下次会在这个时候给火鸡🦃️洗个澡。沥干水分，然后再开始填料。请注意传统上是鸡胸面朝上，而且在烤的过程中不会翻面，因为很烫很危险，还容易把鸡搞散……先把脖子的部分填满，盖上皮压在身下，这样圆滚滚的很好看。火鸡填料链接：https://www.xiachufang.com/recipe/104118081/?group=share_title_a

步骤 9

然后把肚子里面填好，不用塞的太实在，这样不容易熟。还留一些填料一定放在鸡胸的皮下。因为鸡胸是在表面是最容易熟的。需要填料来抵挡一部分火力。（不喜欢填料的可以加配好黑胡椒，盐，和其它香料的黄油）如果还有多的填料另外拿个烤盘抹黄油防粘，也放进烤箱和火鸡一起烤。时间根据量的多少来定。鸡腿和翅膀容易糊，用锡纸裹一下。

步骤 10

用厨房专用线（包粽子的线）把火鸡身体，腿和翅膀都紧紧的绑起来。这样汁水不容易流失，烤的火候也均匀。烤之前表面再涂抹室温软化的黄油，鸡胸皮下也塞一些。鸡腿学人家戳了洞。但是感觉最后太干了。以后我会更好地保护鸡腿肉的汁水，比如填料。

步骤 11

推荐使用风炉，这样烤得快受热也均匀。盘里加热水，这样留下来的汤汁不至于焦糊。我用420华氏 （215摄氏度）如果是风炉降低25度烤了30分钟，表面上色后取出

步骤 12

表面贴培根🥓这样可以为鸡胸降温对抗火力，同时增强味道。降低到400华氏（200摄氏度）如果风炉再降25度。回去再烤半小时，到培根也熟了上色。

步骤 13

之后每隔40分钟，拿出来在表面倒红酒🍷，或者把流下来的鸡汁刷在表面。然后在表面松松的加盖一层烘培用纸和一层锡纸。这样可以让鸡肉受热均匀又不至于急火烤焦。因为锡纸直接接触食物不好，所以中间再来一层烘培用纸。

步骤 14

土豆，胡萝卜（我家有人不吃萝卜，所以用的红薯代替）削皮，切块，加黑胡椒，盐，鸡汁。搅拌均匀。在火鸡还有一个小时烤完的时候放进烤箱。可以把鸡胗、鸡心，鸡肝还有鸡脖子放进去一起烤。不过从健康角度考虑。最后我还是把鸡脖子扔了…… 大概15分钟后可以查看一下，同时翻面再接着烤。根据你的量多少，时间也不同。土豆能轻松扎透就是熟了。

步骤 15

关于烤火鸡的时间。我觉得每斤25～30分钟的计算方法还算靠谱，前提是一定做好保湿工作！我的火鸡14斤，加上填料差不多16斤，算起来需要四个小时。所以四个小时之后，火鸡终于隆重出炉，红亮美艳香气逼人～关火后我又做了个汤汁。稍微让火鸡歇至少半个小时，锁住汤汁味道更美好🥰自制的天然鸡汁酱链接：https://www.xiachufang.com/recipe/104119568/?group=share_title_a

步骤 16

用一把带锯齿的刀，把火鸡一块块切开。鸡腿🍗轻轻一拽就脱骨了，汁水汪汪的流下来😍 切的时候会发现，鸡腿鸡翅等火鸡🦃️每日活动的部分肉的颜色较深，老外称为棕色肉，中国人更喜欢吃这一种，因为更筋道。鸡胸等不怎么活动的肉被称为白肉，但是我觉得这白肉烤的也很嫩很有味道呀😋要是觉得盐味不足，可以淋上自制鸡汁酱。

步骤 17

再随便炒一个青菜🥬，火鸡大餐可以开席了✌️表面培根🥓切碎也是一位佐料。美味的火鸡配上香浓的肉汁酱和蔓越莓酱，别提有多好吃了😋小伙伴们也在哄抢填料。喜欢的可以再配面包🥯。

步骤 18

火鸡放凉，把肉全切下来，剩下的鸡架和内脏放在锅里加水末过，大火开了就可以喝上香浓的鸡架汤了。如果像我一样烤鸡的时候放了很多盐，并且烤之前没有把表面盐分洗掉的话，汤里连盐都不用放了。表面的油撇出来可以再做更多的肉酱汁，这样的汤喝起来更健康～～另外我觉得少加点醋这汤味道更鲜美🤩

烤火鸡🦃️（一鸡五吃）的小贴士

请注意火鸡填了料之后需要烤的时间更长，如果有温度计测量肉的温度达到165华氏（74摄氏度）为好。 关于烤火鸡的时间。我觉得每斤25～30分钟的计算方法还算靠谱，前提是一定做好保湿工作！我的火鸡14斤，加上填料差不多16斤，算起来需要四个多小时。 整只鸡最不容易熟的就是靠近烤盘的一面(火鸡后背).因为火鸡🦃️个头很大而且饱含很烫的汤汁，所以一般烤的过程中不会翻面。因此第一顿为了安全起见，可以先吃鸡胸和鸡腿。鸡后背等看上去不是特别软烂的部分可以熬汤或者后面微波炉充分加热再吃。 自制蔓越莓酱链接：https://www.xiachufang.com/recipe/104117995/?group=share_title_a 火鸡填料链接：https://www.xiachufang.com/recipe/104118081/?group=share_title_a 天然鸡汁酱：https://www.xiachufang.com/recipe/104119568/?group=share_title_a

菜谱创建时间：2019-10-19 09:14:26