四喜烤麸（非油炸小美版）

作者： 厨娘Joyce章鱼

四喜烤麸是我很喜欢吃的一道宁波菜，也是一道油多不坏菜的美味，以往制作都是会用炒锅油炸过一遍在烹煮，今儿用小美做个非油炸版（等天气再冷些，衣服盖住肚子上的肉肉再用炒锅做个油炸版，嘻嘻）； 也可以将油炸换成油煎，家里燃气灶明火煮配料相同，不同的是在爆香香料前将烤麸（烤麸焯水3分钟去豆腥味后控水）油煎（或油炸）至金黄捞出，油炸/油煎过的烤麸也会更有嚼劲；

用料

• 烤麸 100g（干重）
• 黄花菜 40克
• 木耳 10克
• 香菇 40克
• 花生 100克
• 八角 2个
• 香油 2勺
• 油 50克
• 生抽 60克
• 老抽 30克
• 料酒 30克
• 耗油 20克
• 冰糖 30克
• 干辣椒 1个
• 香叶 3片
• 桂皮（指甲盖大小） 1克
• 水 400克

四喜烤麸（非油炸小美版）的做法步骤

步骤 1

配方中的量皆为干重，实际使用中均需要泡发（金针菜、黑木耳、干香菇、花生米提前一小时浸泡，烤麸提浸泡20分钟就够了，烤麸浸泡时间长了容易散），烤麸切成2cm*2cm小块；

步骤 2

切去金针菜根部，黑木耳去底部；

步骤 3

切好的烤麸放入网锅中，加烧好的热水没过烤麸，设置3分钟，100℃，转速4焯水去豆腥味（炒锅煮也要焯水3分钟去烤麸豆腥味）；

步骤 4

因为有网锅，可以正转，由于烤麸易碎，之后均为反转，焯水后利用网锅将烤麸并控水；

步骤 5

主锅放入蝴蝶棒，倒入油、干辣椒、香叶、八角、桂皮，设置3分钟，120℃，反转小勺爆香；

步骤 6

爆香后加入金针菜，香菇和黑木耳，再3分钟，120℃反转小勺翻炒；

步骤 7

加入烤麸，花生米，冰糖，料酒，生抽、老抽、耗油及冰糖；

步骤 8

30分钟，V键，小勺反转（由于烤麸易碎，即使加了蝴蝶棒，还是要反转）；

步骤 9

音乐响起即可盛盘享用；

四喜烤麸（非油炸小美版）的小贴士

燃气灶明火煮的话加入烤麸后转小火烹煮，水加700克（约两碗）至收汁即可；

菜谱创建时间：2019-10-19 07:58:31