红烧肉

作者： 随心cooking

每日一道盖浇饭——红烧肉 卖相就这样，味道真的好～ 最近猪肉太贵了～

用料

• 五花肉 100克
• 蘑菇 6个
• 冰糖 4块
• 朝天椒 3个
• 八角 1个
• 香叶 2片
• 草果 1个
• 桂皮 1块
• 大葱 1根
• 香葱 1根
• 姜 5片
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 老抽 1勺
• 生抽 1勺
• 料酒 1勺

红烧肉的做法步骤

步骤 1

备料:葱姜切片，朝天椒对半切，大葱切段，香葱切末，准备桂皮，香叶，八角，草果备用。

步骤 2

备料:蘑菇洗净切片备用。这里我用的白玉菇。蘑菇种类不限定。

步骤 3

备料:五花肉切小块备用。

步骤 4

焯水:五花肉冷水下锅，加几片姜，加1勺料酒，煮出浮末捞出冲洗干净控水。

步骤 5

炒制:热锅不用放油，直接下五花肉，注意一定要小火！炒出油，这样做出来的红烧肉才不腻。将肉扒拉到一侧，就着油放碎冰糖，冰糖融化颜色泛红时与肉一起翻炒。使肉均匀裹上糖色。迅速放入葱姜蒜，大料，简单翻炒，再加1勺生抽，1勺老抽，进一步上色。加入适量开水。水量略微淹过食材即可。

步骤 6

闷煮:放入蘑菇，盖上锅盖，小火闷炖半小时。汤汁只有三分之一左右时，放适量盐，鸡精。转大火收汁。

步骤 7

成品:收汁完成撒上葱花即可出锅。

红烧肉的小贴士

煸油与炒糖色时一定得小火，糖色微微泛红即可，切勿炒制过久，易发苦！ 加水炖煮时一定得是开水，肉才更松软Q弹

菜谱创建时间：2019-10-19 02:06:33