卤牛肉

作者： EVA贪吃阳

之前去汕头吃了卤牛肉，恋恋不忘！总吃外面现成的就怕肉不好，所以试着自己卤，味道很赞！

用料

• 牛腱子 一个
• 生抽 适量
• 桂皮 一块
• 冰糖 适量
• 八角 一整个
• 花椒 一撮
• 香叶 3片
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 料酒 适量
• 蚝油 适量
• 当归 一小根
• 盐 适量
• 孜然粒 适量
• 十三香 适量

卤牛肉的做法步骤

步骤 1

牛腱子洗净切块，放入开水里焯一下捞出。

步骤 2

捞出的牛腱子放入冰水里泡半小时，这样成品的肉是紧实的。

步骤 3

备料。右上角是当归。这些材料不是越多越好，而是适量。桂皮是被我掰成3块的。冰糖能让成品颜色好看！

步骤 4

把牛腱子从冰水中捞出，放入锅里，把所有材料和水也一并放入，开大火。

步骤 5

沸腾后转小火，让锅里的汤汁以最小幅度沸腾，这样煮半小时，期间用筷子给牛腱子来回翻面，让牛肉均匀入味。半小时后关火，揭去锅盖，让牛肉就这么泡着。此时可以尝尝卤汁的味道，应该偏咸点才可以，成品的牛肉味道就会刚刚好。一个小时后，开大火，卤汁沸腾后改小火，继续半小时，期间也还是用筷子给牛腱来回翻面。

步骤 6

第二个半小时后就可以关火了！让牛肉继续泡在卤汁里，继续入味。煮久肉就会柴！

步骤 7

此时要吃也是可以的，切薄片！切薄皮！切薄皮！

步骤 8

牛腱子可以泡在卤汁里一晚，第二天切薄片就更入味了！

步骤 9

喜欢辣的卤的时候可以加干辣椒卤，也可以切薄片后撒辣椒面！

步骤 10

捞碗面，加几片牛肉，葱花，辣椒面，真的是非常过瘾！

卤牛肉的小贴士

咸度，甜度根据各人口感增减！

菜谱创建时间：2019-10-18 23:49:56