葡式蛋挞，精髓都在这一层一层起酥里

作者： 小米周周_

天气刚刚凉爽一点，就迫不及待的开始开酥啦，蝴蝶酥，蛋挞，拿破仑，好久没做，甚是想念。 今天菜谱是葡式蛋挞，手工开酥。 港式蛋挞和葡式蛋挞区别还是蛮大的。 一般港式挞皮是混酥皮，像是曲奇饼干；而葡式蛋挞是清酥皮，像是千层饼干； 港式挞水配方比较简单，由蛋液+糖水构成，成品更像是炖蛋；葡式挞水则是鸡蛋+奶油+牛奶+糖等构成，成品类奶冻（或布丁）。

用料

• 蛋挞皮
• 中筋面粉 250g
• 水 120g
• 黄油 40g
• 盐 3g
• 包裹用黄油 150g
• 蛋挞液
• 蛋黄 2个
• 淡奶油 80g
• 牛奶 70g
• 糖 20g
• 低筋面粉 5g

葡式蛋挞，精髓都在这一层一层起酥里的做法步骤

步骤 1

准备做面团

步骤 2

除包裹用黄油外，其他材料倒盆里，黄油要提前室温软化

步骤 3

揉成团就可以了，不用揉光滑

步骤 4

用保险袋装好放冰箱冷藏松弛30分钟

步骤 5

开始做黄油片，宽度大概12-14cm

步骤 6

擀成片状

步骤 7

面团松弛好了拿出来擀成大片，可以包裹住黄油片的大小，注意撒手粉

步骤 8

黄油片放上去

步骤 9

包裹住黄油片

步骤 10

擀开，擀成长方形

步骤 11

第一次四折

步骤 12

接着上面那步再对折，放冰箱松弛20分钟

步骤 13

取出又擀平，重复10-12步步骤，一共折3次

步骤 14

折完以后，最后擀成大约1cm厚度，切掉边缘不规整的

步骤 15

喷点水，卷起来，放冰箱冷冻10分钟

步骤 16

取出切12个，放冰箱冷藏

步骤 17

做蛋挞液，隔热水混合材料，用蛋抽混合均匀

步骤 18

过滤蛋挞液

步骤 19

蛋挞皮在模具里面推开，然后松弛20分钟

步骤 20

倒入蛋挞液

步骤 21

烤箱提前预热200度，上下火12分钟，关注上色

步骤 22

出炉，趁热吃。

葡式蛋挞，精髓都在这一层一层起酥里的小贴士

1、开酥关键在于温度，面的温度和黄油状态，最好开酥的温度在于18度左右，如果温度高，时刻注意放冰箱降温 2、松弛不能省，不然不好擀开 3、做好的酥皮用不完也可以冷冻保存很久

菜谱创建时间：2019-10-18 21:23:18