小羊羔萝卜煲

作者： 食尚家的味道

羊肉，性温，既能御风寒，又能补身体，可以温补脾胃，补肝明目；萝卜性微温，入肺、胃二经，具有清热、健胃消食、化痰止咳等功效。 羊肉+萝卜，黄金搭档。萝卜能很好的吸收羊肉的膻味，让羊肉变得更清香，同时萝卜吸收羊肉的肉鲜味，让萝卜更入味，变得更好吃。 秋冬季，适合吃羊肉的季节，一顿羊肉吃了，浑身上下都暖暖和和的，很舒服。

用料

• 小羊羔肉 1斤半
• 圆萝卜 2个
• 蒜苗 2根
• 香菜 3根
• 生姜 6片
• 酸辣椒 8个
• 八角 2个
• 桂皮 1块
• 香叶 4片
• 花椒 1小把
• 小茴香 1小把
• 郫县豆瓣 2勺
• 料酒 2勺
• 苹果醋 2勺
• 盐 适量
• 小米辣 3个

小羊羔萝卜煲的做法步骤

步骤 1

很多人吃不惯羊肉，主要觉得羊肉有股膻味，但是羊肉易消化，温补，很适合孩子和老人吃。 我做的这个版本，不管是什么羊肉基本都没有膻味，很入味，很好吃，大人孩子都适合。 首先小羊羔肉洗干净放清水里，加适量料酒和花椒，浸泡一会儿，中间换几次水。 然后把羊羔肉放锅里焯水，焯水时加几片萝卜和生姜、花椒，再加点料酒，萝卜能够很好的吸附羊肉的杂质与血沫。焯水时，煮开后撇开血沫，再多煮几分钟，然后清水洗干净羊羔肉，一定要用心洗干净。

步骤 2

焯水时准备调料，八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒洗净备用，老姜切片，酸辣椒切段。

步骤 3

香蒜苗和香菜洗净，切成小段备用。

步骤 4

准备好所有的主料及调料，来个大合影。

步骤 5

圆萝卜削皮切块，圆萝卜比长萝卜更细腻水分更多更香甜，建议买圆萝卜，口感更好一些。

步骤 6

土陶锅烧热加菜籽油，把焯水洗净的羊羔肉直接放进锅里煸炒，煸炒至两面金黄（如上图），捞起备用。 因为这个小羊羔萝卜煲用砂锅煲口感更好一些，所以我就直接在土陶砂锅中煸炒。

步骤 7

煸炒好的小羊羔肉起锅后，用剩余的油把八角、桂皮、香叶、姜片、酸辣椒、郫县豆瓣倒进去小火🔥慢慢煸炒，把调料煸炒出香味，豆瓣煸炒出红油来就可以了，不要着急，慢慢煸炒，一定把豆瓣的红油煸炒出来，这样不光好吃，同时颜色也很好看。

步骤 8

煸炒好的调料加入煸炒过的小羊羔肉，开大火🔥从锅边倒入料酒和苹果醋，盖锅盖闷30秒，挥发料酒的酒气和醋的酸味，逼出料酒和醋的香气。

步骤 9

然后加开水煲（炖煮各种肉类，一定加开水，加开水炖煮的肉类更容易烂，口感也更好），把花椒和小茴香用铁质调料盒装好，放进去一起煲。花椒和小茴香太小颗粒了，我不喜欢菜里面全是调料，所以我喜欢把小颗粒的调料用调料盒装好。

步骤 10

羊肉小火煲一个小时后，加入萝卜继续煲1个小时。

步骤 11

羊肉和萝卜煲软后，就把锅里的八角、香叶、桂皮拣出来扔了。

步骤 12

煲好后加盐调味，然后把切好的蒜苗加进煲好的小羊羔萝卜煲里面。

步骤 13

把蒜苗搅拌进小羊羔萝卜煲里面，面上加点切好的小米辣和香菜，也可以不用加小米辣，我加纯粹为了好看，起锅开吃，完美，口水流一地。

小羊羔萝卜煲的小贴士

1、小羊羔肉焯水时加几片萝卜和花椒，更利于去腥。 2、焯水后的小羊羔肉一定要用心清洗干净，多洗几遍。 3、加水时一定加开水，可以让肉更容易软烂，口感也更好。

菜谱创建时间：2019-10-18 20:04:38