米饭剩了怎么办？来做瑶柱水蛋饭

作者： 狐狸阿欣

🌾听说操作概要最好写在前面🌾 【字多不看版操作指南】鸡蛋和水1 : 1.5的比例混合打匀（可以加些提前泡发的瑶柱），浇到米饭上，上锅蒸8分钟。加酱油，香油，吃！ 记得狐小时候，蒸蛋羹这种食物经常出现在三代同堂的餐桌上，通常是专门做来给几个孙辈加菜的。再就是生病（通常是发烧）时，母上也会蒸蛋羹给狐吃。总之，回忆里的鸡蛋羹总是带着一种“慈祥”和“怜惜弱小”的味道，但由于是来自深可信任的家人，所以一点都不反感。 在狐家里，鸡蛋羹就是用来拌了饭，哄着小孩子吃的，所以调味很简单，大抵是很多酱油，少量醋，再点几滴香油，拌一拌，吃。然而这种简单的调味，反而格外烘托了蛋羹的味道：淡淡的蛋香味带着蛋白质特有的鲜甜，混合了朴拙的饭香，也说不出究竟好吃在哪里。但就是想一口接一口地吃，真 · 停不下来！ 就是因为忽然思念回忆中“蛋羹拌饭”的味道，便结合了平时自己下厨的经验，以及“做多了的米饭不好处理”的实际情况，认认真真地搓了个瑶柱蒸水蛋饭的菜谱。试了下，味道和口感竟然都还不错。于是就把它放在这里，看看有没有同道中人愿意认领吧：）

用料

• 鸡蛋 1个
• 温水 60ml
• 瑶柱 5克（5-8颗）
• 花雕 2勺（20克）
• 米饭 100克
• 盐 依口味少量
• 生抽 依口味少量
• 香油 1-2滴

米饭剩了怎么办？来做瑶柱水蛋饭的做法步骤

步骤 1

1. 瑶柱提前用花雕泡发2小时以上。 * 泡更久也没问题，狐都是上班之前就泡好。不过要记得放到冰箱里冷藏泡发哦。

步骤 2

2. 把鸡蛋打到碗里，倒入泡发后的瑶柱（花雕也一起加进去）和温水，搅打均匀。 * （听说）用温水调制蛋液比用冷水调，蒸出的水蛋更平滑。如果想做得更精致一点，还可以把水蛋液过下筛（但狐是不会那样做的哼哼哼）。 ** 需要加盐的话，也在这一步加进去——由于瑶柱自带咸味，所以不建议再加盐，最多一刀尖（1克）。如果蒸好后觉得咸度不够，可以通过加酱油的方式微调。

步骤 3

3. 取一个碗装入米饭，将瑶柱蛋液倒到米饭上。 * 如果是新米饭，倒上水蛋液后就可以直接上锅了；如果是隔夜饭，建议放一会儿，让米粒开开心心地吸些水，软化下来~~ ** 尽量选择“有深度”的碗，避免底面积过广的。免得水蛋液盖不过米饭。

步骤 4

4. 蒸锅加水烧热，水滚后把蒸碗放入，中小火蒸8分钟。 * 可以在碗口覆一层保鲜膜，以免水蒸气凝结成冷凝水后滴入碗内，影响美观。

步骤 5

5. 拿出蒸碗（小心别烫手）后就可以开动了。稍微加一点点生抽可以提升鲜味，有香油的话也滴上一滴，这样就是典型的“中国味”啦(*^▽^*)

米饭剩了怎么办？来做瑶柱水蛋饭的小贴士

1. 这个方子是为了探索“如何消耗家里多余的米饭”而搓的。虽然新饭和隔夜饭各有风味，但个人更喜欢隔夜饭的口感。另外，用杂粮饭刷这个菜谱别有风味。强烈推荐！ 2. 如果想吃传统版瑶柱蒸水蛋，只需要在不放米饭的基础上，把水量酌情减少即可——最理想的蒸水蛋，水与蛋液的比例是1:1.2-1:1.5。 3. 可以用牛奶代替水来调水蛋液，因为牛奶中的酪蛋白能够让水蛋液凝结得更细腻紧致（怎么听起来像是护肤品广告，笑）。

菜谱创建时间：2019-10-18 18:29:28