用APP打开 
台湾牛肉面 | 从牛肚汤到酱牛腩还有炒酸菜的全教程
用料
台湾牛肉面 | 从牛肚汤到酱牛腩还有炒酸菜的全教程的做法步骤
首先我们来熬牛肚汤。 准备新鲜的白牛肚500克，冷水下锅焯水，加入生姜20克、料酒30毫升、花椒10克去腥。 待水烧开后，再煮5-10分钟进一步去除腥味。
把焯过水的牛肚捞出洗净，然后切成大小相等的条，放在一边沥干水分备用。
在热锅中加入植物油50毫升、芝麻油10毫升，然后下入姜片30克爆香。
等姜片爆出香味后，把改好刀的牛肚下锅一起翻炒1分钟。 1分钟后，从锅边淋入料酒或白酒20毫升，炒至完全挥发（这一步是利用酒把剩余的腥味带走）。
把炒过的牛骨倒入炖锅中，加入足量的开水烧开。 加入糖10克、白醋10毫升提鲜。 加入胡椒粉10克、花椒10克、八角1颗、香叶1片去异增香。 等汤烧开后，盖上锅盖改中小火慢炖4-5小时。
接下来我们来炖酱牛腩。 准备新鲜牛腩1000克，洗净沥干水分，然后切成适合自己嘴巴的大小。 热锅中不要加油，直接把牛腩块下锅煎至表面起焦圈变色。
牛腩煎到这样就可以了，然后把牛腩倒入炖锅中。
在酱牛腩的锅中加入卤包。 大家可以像我这次一样直接在超市买现成的卤包，也可以自己配卤包。 怎么配卤包详见上面的配料表。
紧接着就是炒酱牛腩的红烧汤汁。 在热锅中加入植物油50毫升、花生油10毫升。 下入排散的生姜30克、香葱3根爆香。
等姜葱爆香之后，加入白糖50克炒出焦糖。
加入生抽1汤勺、老抽1/2汤勺，炒出浓郁的酱香味和焦香味。
在锅中加入足量的开水，重新烧开，酱牛腩的红烧汤汁就做好了。
把红烧汤汁倒入酱牛腩的炖锅中，如果没能没过牛腩就再加开水。 大火烧开后，盖上锅盖改中小火焖2-3小时直至牛腩软烂。 嘴馋的同学们（比如我），可以中途偷吃几块。
然后我们来炒酸菜。 准备酸菜1包，拆封后在水中浸泡15分钟取出多余的咸味和酸味。
准备大蒜5瓣，剁成蒜末。
把浸泡过的酸菜挤干水分，剁成酸菜末。
热锅中不加油，加入剁好的酸菜末炒干表分水分。 这样的酸菜吃起来才更加爽口，这是一份来自王刚老师的建议。
把锅洗净。 在热锅中加入植物油25毫升、芝麻油5毫升，把炒干的酸菜末下锅炒香。
然后下入蒜末，一起炒香，把蒜的冲味炒掉。 加入白糖25克，中和酸菜的咸酸味和大蒜的辣味。
这样一份爽口的酸菜就炒好。
4-5个小时候，牛肚汤煮到这样浓白就可以关火了。
酱牛肉煮2-3个小时就可以关火了，然后浸没在卤汁中入味。 把白煮的牛肚也放到卤汁中浸泡入味。
当所有的半成品都准备好后，就可以煮面了。 在碗中加入等量的牛肚汤和卤汁，再加入适量盐调味。 把面条下入开水锅中，煮到自己喜欢的熟度，放入汤碗中。 摆上可以吃到撑的牛腩和牛肚，挖一勺炒好的酸菜，撒上葱花就可以开吃啦！
台湾牛肉面 | 从牛肚汤到酱牛腩还有炒酸菜的全教程的小贴士
1. 牛肚一定要炒过之后才能把汤熬得浓白。 2. 炒牛肚的时候一定要加入类似料酒、白酒等挥发性的调料，把剩余的腥味带走。 3. 卤包可以直接从超市买，也可以根据上面配料表来配，也鼓励大家发挥自己的想象力和创造性。 4. 炒酸菜前先要用水浸泡15分钟来中和咸味和酸味。 5. 炒干的酸菜吃起来才更加爽口，这是一份来自王刚老师的建议。 6. 大家可以根据自己的口味调节牛肚汤和卤汁的比例。
作者的其他菜谱
