素菜盖饭（一人食）

作者： 杏仁茶小姐

本菜谱参考《素淡养生的精进料理》蔬菜的日式做法， 作者为日本群马县沼田市曹洞宗永福寺主持高梨尚之， 在此向作者的料理启示表示感谢。

用料

• 胡萝卜 半根
• 大白菜 1/2根
• 大葱 1/3根
• 干香菇 4朵
• 大米 3/4杯
• 酱油 少许
• 精盐 适量
• 淀粉 2勺

素菜盖饭（一人食）的做法步骤

步骤 1

干香菇提前2小时浸于凉水或温水中泡发，泡香菇的水滤掉杂质后留备用，水量是25ml左右。 将原材料大白菜掰开一片一片，洗净。胡萝卜去皮备用。葱白切成小段。大米洗净，放入电饭煲，启动煮饭模式。

步骤 2

将大白菜比较硬的菜帮子部分用刀切出，单独放在碗里

步骤 3

切出的白菜帮备用

步骤 4

由于菜叶容易煮烂，不必切得太碎，卷起来将菜叶切成约2-3cm的大块即可

步骤 5

切块（白菜条）

步骤 6

按照高梨老师的第一种方法切出的菜帮子片

步骤 7

原书示范图（切菜帮方法1）

步骤 8

原书示范图（切菜帮方法2）

步骤 9

胡萝卜丝切法可以参考其他厨友，先斜切薄片，后重叠切丝是比较快的方法，本次采用原始方法，切块再切条，较前一方式费时

步骤 10

香菇对半切或十字切成四份，更推荐香菇切丝，盖在饭面口感好

步骤 11

热锅下油，中火烧至油温升高，见锅面略略冒烟时放入香菇、大葱段儿翻炒，加入大约5—8g精盐（依个人口味及耐受状况决定）

步骤 12

将香菇、大葱盛出备用，放入胡萝卜丝翻炒一下，这里用小火炒没有加油是个人习惯，怕粘锅可以放入少许食用油，小到中火稍稍炒热至胡萝卜丝变色，注意不要炒糊

步骤 13

将香菇、大葱段儿和香菇水一同倒入锅中，盖上锅盖稍焖上2～3分钟，若需要放其他调味品，例如：蚝油、瑶柱酱，可在焖烧后加入，最后放入白菜，稍加翻炒，使酱汁均匀混合

步骤 14

尝味，若不够可再加盐，盖上，小火焖2～4分钟

步骤 15

碗中放入淀粉2勺（此处用的是豌豆淀粉）

步骤 16

入少量酱油和约两大匙凉白开（可用清水代替），混合均匀

步骤 17

开中火至大火，锅中，将完全溶解的淀粉缓缓滴入锅中，之后慢慢用木铲搅拌，调至中火拌30秒，使勾入的芡汁与食材充分混匀后熄火

步骤 18

盛出电饭煲中的热白米饭，将烹好的菜浇在米饭上

步骤 19

完成，新鲜出炉的素菜盖饭。

素菜盖饭（一人食）的小贴士

勾芡的要点： 1⃣要在煮沸的状态（咕咚咕咚冒泡） 2⃣芡汁一点点慢慢地加入锅中 3⃣搅拌着汤汁加入水溶淀粉 还有一种方法：在完全沸腾的状态熄火后立刻加入芡汁，迅速混合均匀后马上再开火煮炖。 制作芡汁时溶解淀粉的量=水量的1/2，熟练后可以将淀粉用等量的水溶解。 入锅前溶解淀粉即可，不必过早操作。

菜谱创建时间：2019-10-18 13:19:35