私房卤面

作者： 小璐美食

老妈的秘方，传统的味道😍 哈哈，说是秘方，其实秘方就是满满的爱。😍😘😘 可能因为是真的太好吃了，一个星期老公让我做了三次，这次让我加了一份面，之前都是两份面，加了一份肉之前都是一份肉。😂🤣家里的大小宝贝都爱吃。😜

用料

• 面条 每份350g（3份）
• 豆角 400-500g（量都是因人而异，喜欢吃菜的就可以多放哦）
• 后腿肉 2份（600g）（哈哈，肉同理，喜欢就多放哦）
• 油 适量（拌面）
• 油 适量（炒肉）
• 冰糖 4-6粒（因人而异，可放可不放。）（炒肉，上色）
• 葱 适量（炒肉）
• 姜 适量（炒肉）
• 盐 适量（1-2勺）（切记最后放，量因人而异）
• 料酒 适量（这个2-3勺吧，因人而异）
• 生抽 适量（4-5勺，同理也是因人而异）
• 老抽 适量（这个可不加）
• 花椒粉 2勺
• 水 适量（没过肉）（炖肉的时候需要）

私房卤面的做法步骤

步骤 1

豆角摘洗干净备用。

步骤 2

盒马买的后腿肉，洗干净，待切片。

步骤 3

盒马买的棍棍面，备用。

步骤 4

后腿肉洗净切片入凉水笊一下，去腥和脏东西。（笊的时候可以放点姜片和料酒，我懒了，没有放😂）

步骤 5

将三盒面条（量可以自己定）放入大盆里倒入油，带上一次性手套拌匀，准备上屉蒸。

步骤 6

我用的是蒸箱，将拌好的面条，松散的平铺在蒸笼上，（没有蒸箱的小伙伴就把面条分次放在笼屉上面蒸，这样受热均匀，量少的小伙伴也可以一次就蒸好了）

步骤 7

将拌好的面放入蒸箱内，我这边蒸了35分钟（面多的小盆友可以适量增加时间）因为是蒸箱它水烧好后自动开始倒计时（所以厨房这边我还是建议大家用集成灶，底下下配蒸箱真的很方便，蒸馒头，蒸包子，一次能蒸很多）。

步骤 8

哈哈，这就是集成灶底下的大蒸箱。

步骤 9

趁蒸面的时间，我们把肉笊好备用，准备葱姜。

步骤 10

热锅倒油，下入葱姜，闻到香味儿倒入肉片煸炒。（亲们，一定要看下一步哦，在这之前。😏）

步骤 11

倒入油，放入冰糖，小火冰糖融化后倒入肉片上色。（这一步我忘了😂我现在为了给你们拍，我又把准备炖的肉片又倒进了冰糖里😭 ，不过好在效果一样😏）PS：不喜欢用冰糖上色的亲们也可以省略这一步😊

步骤 12

放入花椒粉，生抽、料酒、糖，我加了一点点老抽，为了上色（这就是因为之前我没有用冰糖将肉上色，所以呃…放了点老抽，如果亲们用冰糖上色的话，老抽就可以不用放了,当然口味重的朋友们也可以）PS：盐最后放。

步骤 13

翻炒，是不是看的很香呢😍

步骤 14

加入了水盖盖慢炖，我用的是热水。（这是为了让肉能更好的熟）

步骤 15

待肉熟了，放入备好的豆角，炒匀，盖上锅盖炒一会儿，不用炒的很熟，因为还要浇到面上再蒸。

步骤 16

炒了差不多的豆角炒肉，然后均匀的连带汁子全部浇在之前蒸好的面上,放入蒸箱内继续蒸15分钟。（面多可以适量增加时间）

步骤 17

老妈自己卤的豆腐干真的很香，把剩下的几片切了以后放在面上一起蒸。（哈哈，别提多香了😍）

步骤 18

嗯，想想喝什么，老公爱喝黑米粥，趁这个时候掏一点圆糯米和黑米，用豆浆机的营养粥模式做一个黑米营养粥，完美😏

步骤 19

蒸卤面出炉。此处应该有掌声👏👏👏哈哈，用筷子拌匀，喜欢吃原味的小朋友就可以直接吃了，而我真的喜欢吃油泼辣子，整上😝PS：这次的颜色稍微有些淡😂，淡归淡，但是味道还是很不错的。觉得还是淡的，小朋友可以出来加点生抽和盐。😊

步骤 20

这套硅胶手套简直是我的大爱，有了她，其他的手套都不用了😘

步骤 21

这是上次做的😍

步骤 22

这次做的，嗯，还是加了点辣子和生抽😍

步骤 23

熬的黑米粥😍开碟

菜谱创建时间：2019-10-18 12:40:42