首先,泡发绿豆一个晚上。后面继续泡的话,会有很多气泡,一个晚上差不多了。最后剩余水量大概浸没泡发好的绿豆,再超出差不多1厘米左右的量就够了。
我用的是电高压锅,煮饭的功能。煮完以后,用勺子先发一个碾压一下,上一步的水量出来大概是这个效果,水太多的话,建议倒掉些,不然炒半天。
以后用筛网手工过滤一下,就会出来绿豆泥。
黄油先融化一下,加入绿豆泥。
大火翻炒,注意翻炒不能停,避免糊锅。逐渐变干以后,可以加入糖和盐。盐主要是为了提鲜,不要加太多。
接下来,就是用中火不停翻炒。直到绿豆沙不沾锅铲。
差不多这样。然后就别继续了。因为绿豆沙很烫,所以还会不停有水分蒸发,炒过头,容易变很干。那样的话,可以加点水,重炒一下。建议炒完,就加锅盖闷一下,避免水分过度蒸发。
等绿豆沙稍微凉一些了,就可以直接用模子压出形状。模具淘宝都有,我用的是做月饼的,因为绿豆沙有黄油,所以不用刷油。
铛铛铛~搞定。这里如果还有点烫,那么水分还会继续蒸发,建议装保鲜袋,等冷却以后冷藏。
1.一个好的陶瓷锅,非常重要,因为不怕糊锅,我都是用中火到大火翻炒的。 2.如果想做馅料,可以适当增加黄油和糖的量。加入糖后,绿豆沙会再次变得粘稠,没关系,继续炒就可以了。 3.如果想增加口感,可以有一部分不要过筛,增加颗粒感。