中式料理-蛋炒饭

作者： 頭露

一碗好吃的蛋炒饭， 并不是简单的蛋+饭， 而是中国五千年火的艺术。 一碗刻骨铭心初恋蛋炒饭更不简单， 首先我们准备一根玉米， 那是浓情蜜意的水果玉米 ， 然后是情比金坚的胡萝卜 ， 加上一根荡气回肠的香肠 ， 还有粒粒缠绵的白米， 最后选一根代表天长地久的本地菜场白萝卜， 这就是酸甜刺激如初恋的蛋炒饭。 BY 周星驰《食神》 前两天腌制了一罐酸萝卜——《醋腌三色萝卜》，这酸甜的口味像极了爱情。于是以腌制的汁水煮饭、腌好的萝卜炒成辅料。煮好的米饭香甜可口，醋香袭人；腌好的萝卜酸味适中，拿来炒饭再适合不过了。配上甜甜的玉米、酸酸甜甜的这不是初恋的味道吗？ 一起来酸一下呗！

用料

• 米饭 碗
• 鸡蛋 个
• 蔬菜 干

中式料理-蛋炒饭的做法步骤

步骤 1

原料 Raw material 主料：鸭稻米360g，水、醋腌萝卜汁 辅料：水果玉米100g、胡萝卜50g、西葫芦50g、鸡蛋2个，醋腌萝卜100g、香肠1根 调味料：香油50g、盐5g、生抽10g、老抽3g、醋腌萝卜汁50g

步骤 2

1. 煮米饭。将米进行淘洗后浸泡半小时，后加入醋腌萝卜汁和水，放入电饭煲中打开煮饭模式煮熟。

步骤 3

2. 晾饭。煮熟后打开晾凉。防止水份太多影响炒饭（或者选用隔夜米饭炒）

步骤 4

3. 切配辅料。将胡萝卜、西葫芦、醋腌萝卜、香肠分别切成玉米粒待用。再将玉米剥开，鸡蛋打散备用。

步骤 5

4. 炒制蛋散。锅中加入香油，打入鸡蛋炒成蛋散出锅备用。

步骤 6

5. 炒制辅料。锅中先入玉米粒炒熟，依次加入胡萝卜、腌萝卜、西葫芦、香肠、鸡蛋炒熟。

步骤 7

6. 调味。加入盐、生抽和老抽进行调味。最后加入醋腌萝卜汁一同炒制入味。然后取出待用

步骤 8

7. 炒制米饭。锅中少许油。加入米饭炒软后再加入炒好的辅料炒至均匀。

步骤 9

8. 出锅开吃。

步骤 10

本配方适合 4 人食用！ 每当昨日有剩饭没吃完时别担心、加上之前腌好的酸萝卜炒一份初恋蛋炒饭吧！ 下一期酸萝卜的拓展菜肴——未完待续！

中式料理-蛋炒饭的小贴士

注意事项 Precautions 1. 米饭可以煮硬一点，水可适当少加。或者食用隔夜饭。 2. 煮米饭时加入醋腌萝卜汁是为了赋予米饭醋香味。萝卜的加入赋予酸味。 3. 玉米选用水果玉米，增加甜感。 4. 炒制时选用中大火，慢慢将米饭炒软。 5. 注意操作顺序先炒辅料先调味再炒饭再混合。 6. 可根据个人口味适当再加腌萝卜。

菜谱创建时间：2019-10-17 18:16:57