香炸大虾

作者： 叁行柒食

用料

• 新鲜大对虾 12只左右
• 鸡蛋 2个
• 黄金面包糠 100～150g
• 玉米淀粉 100g
• 盐 5g
• 白糖 3g
• 料酒 20ml
• 李锦记甜辣酱 30ml
• 油 1L(蚝油量100ml左右)

香炸大虾的做法步骤

步骤 1

菜肴所需原材料

步骤 2

虾去头去壳

步骤 3

虾去壳后保留虾尾或虾壳最后一节连带虾尾，然后挑掉虾线。

步骤 4

将去壳的虾用水冲洗一下，用干净抹布或厨房纸巾将水分吸干，再在腹部剞上3～4刀，防止炸制时虾肉卷缩。

步骤 5

加入盐、白糖、料酒进行腌制，也可以适当加入少许葱段和姜片去味。

步骤 6

虾仁腌制15分钟

步骤 7

腌制好的虾粘上薄薄一层淀粉

步骤 8

每一只虾都粘好淀粉备用

步骤 9

粘好淀粉之后进行拖蛋液

步骤 10

拖完蛋液放入面包糠中，均匀的裹上面包糠备用

步骤 11

裹好面包糠之后让虾静置5～10分钟，如果不马上炸制，在这一环节可以把虾入冷藏或冷冻保存都可以，如果是冷冻保存，炸制前提前拿出先完全解冻再进行炸制。

步骤 12

锅里加入油烧至5成热时，放入准备好的面包虾进行炸制，待其炸制表面结壳之后捞出，将油温回升至6～7成热时，将面包虾继续放入复炸至金黄色捞出沥净余油即可。

步骤 13

成品的面包虾，搭配甜辣酱或番茄沙司均可。

香炸大虾的小贴士

1、主料虾除了对虾，斑节虾、黑虎虾都可以，尽量选择大一点。 2、虾肉在拍粉-拖蛋液-滚面包糠这个过程中一定要完整，否则最后面包糠会与虾肉脱离。 3、炸制时和出锅前要控制好油温，炸制时油温过高会导致面包糠颜色炸焦，出锅的时候温度过低，面包糠会吸油。

菜谱创建时间：2019-10-17 14:06:30