基础白馒头（二发）

作者： 徘徊_a

记得看小贴士呀~

用料

• 普通面粉 250克
• 酵母 3克
• 糖 50克
• 水 125克

基础白馒头（二发）的做法步骤

步骤 1

将材料全部倒入揉面机里，揉至面团光滑软而不粘手，我揉了10分钟左右！ （揉面全程不需要盖盖子）

步骤 2

揉好的面团进行第一次发酵，发酵至2倍大，戳洞不回缩，不塌就可以了。我用机器发酵功能发了大概一个半小时 （发酵全程都要盖盖子，防止面团风干） 室温超过30度常温发酵就可以了

步骤 3

发酵好的面团拿出来揉面排气。揉到切面没有明显的大气孔就可以了。 揉圆，盖上保鲜膜醒面松弛10分钟。

步骤 4

松弛好的面团擀开，擀成薄厚均匀的长方形状，卷起 用比较锋利的刀子切成8块大小一致的面团，放入蒸笼里进行第二次发酵

步骤 5

第二次发酵发至一倍大，用约40-50度的温水发了大概半个小时。 （室温超过30度不需要用温水发酵，常温发酵就可以了）

步骤 6

发酵好的面团，冷水入锅，水开蒸约15分钟。 蒸好后需要闷5分钟，不能马上开盖。

步骤 7

叮~！出炉，最后我还是分成两笼蒸了，一笼太挤了！！！

步骤 8

软绵绵的组织

步骤 9

叮～

基础白馒头（二发）的小贴士

1、不同季节，不同地方，不同品牌的面粉，吸水性都有所不同。干了加水，湿了加粉。馒头不同面包讲究那么多！ 2、发酵要根据室温来决定，室温低发的慢，室温高发的快。不看时间，看状态。一发可以用机器发酵功能。 二发：将水加热至40-50度，手摸一下不烫手，把馒头放进去发酵即可！（室温超过30度不需要用温水发酵，常温发酵就可以了） 3、蒸制时间一般是13-15分钟。也要根据馒头的大小确定，如果你做的是超大个的馒头就要适当延长蒸制的时间。 4、蒸好的馒头需要闷5分钟，不能马上开盖，马上开盖馒头就会变得驺驺的 5、关于面粉：馒头不挑粉。低粉口感松软，中粉口感适中，高粉口感有嚼劲。可根据自己喜欢的口感选用面粉。

菜谱创建时间：2019-10-17 14:06:27