纯素 ｜ 杂菜蘑菇炖豆腐贴全麦玉米饼（铸铁锅）

作者： FlyFlyPiGGy

Everything could be veganized 🤣 对贴饼子产生了极大兴趣的上海人决定用铸铁锅复刻一个纯素版～

用料

• 全麦玉米饼（天然酵母版）：
• 天然酵母（80%水） 180克
• 水 55克
• 全麦粉（中筋） 100克
• 玉米粉 50克
• 炖豆腐：
• 老豆腐 1块
• 干菌菇（提前泡发） 一把
• 木耳（提前泡发） 几朵
• 芸豆 250克
• 花菜 半颗
• 洋葱 半个
• 葱姜蒜 适量
• 青尖椒 1个
• 调味汁：
• 素蚝油
• 酱油
• 郫县豆瓣酱
• 盐
• 芝麻油

纯素 ｜ 杂菜蘑菇炖豆腐贴全麦玉米饼（铸铁锅）的做法步骤

步骤 1

先准备面团：依次放天然酵母、水、全麦粉、玉米粉，厨师机全程最低档揉成团，放在温暖的地方发酵。

步骤 2

醒面的时候准备其他材料，各种食材洗干净切一切，老豆腐用不粘锅煎到两面金黄，比较省油。

步骤 3

铸铁锅里倒一点葡萄籽油，煸香洋葱、葱姜蒜，然后放入泡发的干菌菇和黑木耳、煎过的豆腐，倒入一定量泡菌菇的水，烧开以后转小火盖盖子炖半小时左右。

步骤 4

按照自己的口味准备好调味汁

步骤 5

豆腐菌菇炖得差不多了 面团也长大蓬松了，面板上撒干粉，面团分成8份每份大约50g，滚圆，按扁，再醒大约10分钟

步骤 6

开盖，调味汁可以在这一步放进去，再倒入剩下的蔬菜，往中间堆一下，饼子贴在铸铁锅边上，这时候如果汤汁不多了可以再加点开水

步骤 7

盖上盖子，再闷煮15分钟，开盖！搅拌一下！搞定！

纯素 ｜ 杂菜蘑菇炖豆腐贴全麦玉米饼（铸铁锅）的小贴士

铸铁锅：lodge 26cm 套锅，平时用来做大欧包的 菌菇蔬菜调味都可以自由发挥啦～

菜谱创建时间：2019-10-17 12:33:31