葡萄黑糖核桃吐司

作者： 心晴朗czaihk

步骤1 做汤种:将面粉、砂糖、盐混合后，加入滚 水，用刮刀搅拌,直到面团混合均匀成团, 混合好的汤种比较粘，但很有弹力。包好保 鲜膜放入冰箱，冷藏15小时后使用。冷藏约可以放3-5天 步骤2 做法国老面:将材料混合搅拌均匀，酵母充 分溶解后，冷藏1 5小时后使用。. 老面冷藏约可以放3-5天，短时间用不完， 可以把老面割成50g的小块，放入冰箱冷 冻。使用前一天从冷冻室拿到冷藏室退冰即 可。 步骤3 面粉+奶粉+盐+黑糖水拌均，加入冰水 步骤4 加入汤种+老面+酵母，揉至扩展阶段,加黄 油后揉至完全阶段。

用料

• 黑糖（融化） 76克
• 热水 100克
• 高筋面粉 400克
• 黄油 60克
• 酵母 5克
• 牛奶 160克
• 盐 6克
• 蛋液 刷表面
• 核桃 60克
• 葡萄干 60克
• 黑糖粒 60克
• 烫中（老面50+烫种100克） 150克

葡萄黑糖核桃吐司的做法步骤

步骤 1

准备材料（这款面包水分很大。需要厨师机）

步骤 2

烫种用全麦粉做的

步骤 3

快打好面的时候放入，低速搅拌。

步骤 4

整理准备发酵

步骤 5

第一次发酵1个小时。两三倍大

步骤 6

分割177克（正常吐司盒150克.都可以满盒了）左右一个，共6个。可以做俩450克磨具

步骤 7

最后整形裹入黑糖粒。（如图黑糖粒太多了，成品过甜。下次可减少）

步骤 8

装磨具

步骤 9

二次发酵1个小时左右，9分满

步骤 10

150°45分钟，晚上做的，冷了没及时包装好。水蒸气使表皮变软（2小时常温后，包装好）

步骤 11

超级好吃

步骤 12

馅料超多

步骤 13

味道超好

步骤 14

吴宝春配方

步骤 15

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步骤 16

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步骤 17

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步骤 18

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步骤 19

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步骤 20

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葡萄黑糖核桃吐司的小贴士

①为什么使用老面？老面可以延缓成品面包的老化时间，并增加面包风味。 ②为什么使用汤种？汤种能让面粉中的淀粉糊化，增加吸水率，让面包口感变得更加柔软。

菜谱创建时间：2019-10-17 10:06:22