乳山喜饼（改良版）

作者： 周建芳芳

乳山喜饼 乳山喜饼又称媳妇饼，果饼。属山东省乳山市特有的特色传统面食，名闻山东。主要用麦面、糖、鸡蛋等原料凭经验经烘烤机器烘制而成。成品后，色微黄、香味扑鼻、口味独特。它在乳山地区最突出的作用是 婚庆、喜聚 、宴会后所发给每个参与人以4个为标准的传统食品，故称：“喜饼”。长久以来保留了传统喜饼的正统原味。多年来，喜饼因 口感松软、味道香美、面料饱满、便携等优点，乳山市人民对喜饼有特殊的感情。 此方结合下厨房几位前辈，百度资料。

用料

• 中筋面粉 500克
• 全蛋液 200克
• 细砂糖 125克
• 耐高糖酵母 8克
• 温水 40克（35℃）
• 纯正花生油 80克
• 300克家用小烤箱配方
• 中筋面粉 300克
• 全蛋液 120克
• 细砂糖 75克
• 耐高糖酵母 5克
• 水或牛奶 20克
• 纯正花生油 45克

乳山喜饼（改良版）的做法步骤

步骤 1

先称量好温水，加入耐高糖酵母搅拌均匀静置5分钟。

步骤 2

称量面粉，花生油，鸡蛋液，细砂糖。

步骤 3

静置好的酵母混合水，加入中筋面粉，花生油，鸡蛋液，细砂糖揉光滑（我是用厨师机揉10分钟）面包机，手揉也很快。

步骤 4

盖保鲜膜发酵（因为高糖高油，所以发酵比较慢）请耐心等待，我室温26℃发了近3个小时。

步骤 5

这是发酵好的状态，用手指戳个洞，不回缩（回缩说明发酵不到位，还要继续发酵），不塌陷（塌陷就是发的有点过），上图就是发的刚刚好。（面包，馒头都是这样判断发酵程度）

步骤 6

称重，平均分割揉圆（我分了16个）因为配方油比较多，所以操作过程不怎么用手粉。

步骤 7

用擀面杖把面团擀成巴掌大的饼（直径8厘米），放进烤盘里二次发酵（我用烤箱的发酵功能，发酵温度35℃，烤盘下面放一碗开水增加湿度）发酵时间40分钟。

步骤 8

发酵结束，预热烤箱，下管170℃烤13分钟，取出翻面（小心操作，不要被烫到，动作要温柔，不要把饼弄破了），继续下管170℃烤8分钟左右。（请根据自家烤箱调节）我这是多次调整的参数，仅供参考！

步骤 9

我的是不沾烤盘，其它烤盘请刷油或者垫油纸锡纸都可以。如果烤箱上下管不可以分开控制，就在面团上盖锡纸，拿个烤盘压在油纸上面，上下管170℃18分钟。

步骤 10

出炉取出凉凉，装袋室温保存7天，天热请尽快食用。我家就两天就吃完了(☆∀☆)

步骤 11

揉面一定多揉，揉光滑，排气时也多揉，口感结实松软，好吃的停不下来的节奏😂（用不粘煎锅也可以，不过烤箱的效果最好哦）

乳山喜饼（改良版）的小贴士

1.揉面要到位。 2.发酵控制好。 3.用心去做没什么难度。 4.成品16个每个60克左右，我是海氏75升的烤箱，小烤箱请减半制作。 5.烤箱温度请根据自家烤箱调控。

菜谱创建时间：2019-10-17 09:57:29