法式草莓蛋糕

作者： 亖聑

★2019-10-16 ★这次分享一款来自法国甜点师YANN的线下课配方 ★配比因为自己需要略有改动，不是原版啦 ★原版的麻烦自己去线下课哈~线下课虽然贵但也绝对值得~ ★围脖：是亖聑呢 VX：yuyuyu_yuyuyuyu 因为我谈恋爱了~所以很久没有更过帖子了，哈哈哈~恋爱使人懒惰！前些天发图的时候，被很多人问到这款草莓蛋糕。法式草莓蛋糕，公开的配方真的是有非常多了，因为它真的组合简单又好吃。原版配方有些材料不太常用，所以我就略改动了一下，适合平常制作。如果有人追求原版配方，那么麻烦自己去上线下课哈。其实国外老师的线下课干货不少，并且技术确实有些时候更好，价格虽高也是很值的。 草莓，慕斯林奶油和海绵蛋糕的搭配，每一口都很满足。法式草莓蛋糕这个经典的组合，一定是最适合国人口味的法式甜点了。做这款蛋糕，草莓用量一定不要含糊，多多放下去，真的很美味。 此配方约1个6寸，蛋糕和夹心可能会有一点剩余，做4寸8寸的话自行调整。富裕的可以做成杯子慕斯。完整步骤稍后整理完会发到围脖和VX~

用料

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法式草莓蛋糕的做法步骤

步骤 1

⑴装饰草莓片 草莓适量切片备用 ⑵海绵蛋糕30*40 鸡蛋5个 细砂糖150g 低粉130g 玉米淀粉20g 柠檬皮/橙皮一撮（可不放） ⑶草莓夹心（个人觉得换成树莓或者樱桃夹心也好吃，做法相同） 草莓果蓉200g 吉利丁5g 草莓切小块200g 视水果成熟程度可适量增加细砂糖 ⑷糖酒液 ①水40g 细砂糖20g 玫瑰酒10g ②水50g 细砂糖15g 玫瑰糖浆5g ③水50g 细砂糖20g ⑸慕斯林奶油慕斯体 全脂牛奶200g 香草精/香草膏适量 细砂糖60g 蛋黄4个 软化黄油75g+75g 玉米淀粉16g

步骤 2

组装 ① 慕斯圈包保鲜膜放置到一个好移动的平板或者烤盘上 ② 将切圆片大小均匀的草莓铺满底和内壁 ③ 用刮刀在草莓片上均匀涂抹一层穆斯林奶油，侧边也要抹到，完全遮盖住草莓片并有一定厚度即可 ④ 放上一片裁好的，抹了糖水的蛋糕片 ⑤ 铺入一层草莓果酱夹心，再铺一层穆斯林奶油 ⑥ 最后放上一片刷了糖水的蛋糕片，并把边缘的奶油整理干净 ⑦ 覆盖保鲜膜，入冰箱冷藏24小时 ⑧ 翻转蛋糕，蛋糕底朝下脱模，刷镜面果胶增加光泽，保鲜。

菜谱创建时间：2019-10-16 22:15:02