消耗大量天然酵种最快速简单的方法～馒头篇

作者： 猛犸小象

入了面包坑！开始养酵母，最少3天就会有一批废弃的酵种！穷屌丝就想着要利用起来，毕竟面粉很贵啊！酵种比例越高，酸味越明显，就是老面的味道~

用料

• 天然酵种 100克
• 中筋面粉 450克（可用部分全麦粉代替，比例看自身粗粮接受程度）
• 水 200克（或者牛奶）
• 红糖 5克
• 食用油 5克
• 即发酵母 3克

消耗大量天然酵种最快速简单的方法～馒头篇的做法步骤

步骤 1

废弃酵种随意多少，正好冰箱里有100克。就都用了

步骤 2

称量酵种

步骤 3

我用了200克全麦粉

步骤 4

混合250克中筋面粉

步骤 5

家里有打好的红薯豆浆，就用了豆浆和面，如果用豆浆或者牛奶和面，适当增加液体量10~20克

步骤 6

加入红糖，用来帮助发酵，尝不出甜味。如果喜欢甜味，增加一点糖

步骤 7

加入食用油，帮助面团蒸好后光亮，不加也可

步骤 8

加入即溶酵母，如果是普通酵母。请先溶于液体再混入面粉

步骤 9

低速混合，不然会飞粉

步骤 10

没有干粉后转高速

步骤 11

案板撒手粉

步骤 12

擀成长方形面片，如果要加馅料，在此步骤均匀涂在面片上即可

步骤 13

从上至下卷起

步骤 14

搓成粗细均匀的条状

步骤 15

切成大小均匀的剂子

步骤 16

放入蒸笼，分开些，发起来会黏连在一起！

步骤 17

室温太冷，放入发酵箱，35度发酵

步骤 18

发至两倍大小

步骤 19

水开上蒸锅！大火10分钟，关火闷3分钟

步骤 20

蒸好出锅

步骤 21

还包了几个糖三角

步骤 22

全麦糖三角

步骤 23

上次做的豆沙馅的黑麦馒头！

消耗大量天然酵种最快速简单的方法～馒头篇的小贴士

1,酵种是水粉1:1的波兰种，所以随意有多少，用酵种的百分之五十代替馒头中百分之50的粉，和百分之50的水量即可，剩下的按照馒头的水粉比例加即可！2,馒头的粉水比例是1:0.5。3,酵母一定是即发的酵母才能直接加入面粉，如果是普通酵母，要溶于配方液体才能加入面粉，切记！切记！不然发不起来，用鲜酵母的话用量三倍，直接加入面粉即可！4,酵种也不可加的太多，不然会酸味明显，除非你特别喜欢老面馒头！！暂时想到的就这么多！还有什么问题欢迎提问！

菜谱创建时间：2019-10-16 21:07:01