带子完全解冻,清理表面。
烧一锅水,水开后放入带子,轻轻搅散不要让带子黏在一起,关火,热水浸泡十秒钟!对,就是十秒钟!数到十,马上隔水捞起,用纸巾逐一印干水分。摊在纸巾上包好放入冰箱冷藏一会儿。
冷藏带子的过程中,蒜头切片,青红椒去核切成均匀细丝
取出带子,锅里下一大碗油,小火加热油温至约120度,轻轻倒入带子,用筷子搅散,等五秒,关火,隔油捞起。(如何感知合适的油温?请看小贴士哦)
锅里留一勺子油,小火将青红椒丝煸炒十秒,放少许盐,拌匀铲出放一边
油锅小火煸蒜片至有香气飘出,放两勺xo酱、半勺黄豆酱,炒香,放带子,转中小火拌匀均沾酱料,转中火沿锅边淋入两勺料酒,爆出香味,洒青红椒丝,关火上碟,享受咸鲜爽嫩的带子吧。
步骤4在广东叫做“走油”,这一步比较关键,油温不够,带子不熟,油温过高,带子太老。所以,下带子前,最好先测试油温:用筷子夹一条椒丝或者葱条入油,观察油泡情况。 步骤4的照片是第一次做时拍的,油温略低了,油泡还不够密,少了些。第二次做时油温刚刚好,但来不及拍照。大家做的时候,看到油泡大小跟我图片差不多,油泡数量比图片再多一丢丢的话,那就是刚刚好了。