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XO酱炒带子的做法

XO酱炒带子

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Stella也是momo酱
家中买了江献珠女士所著的《家馔》,一套四册,日常无事翻一翻,寻思煮饭灵感,此菜谱就出自册一。 自己前后做了两遍,将原菜谱的大葱丝改为青红椒丝,求了个爽脆。图片拍得不好,有些步骤太匆忙没拍全,日后有机会再补。

用料

XO酱炒带子的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

带子完全解冻,清理表面。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烧一锅水,水开后放入带子,轻轻搅散不要让带子黏在一起,关火,热水浸泡十秒钟!对,就是十秒钟!数到十,马上隔水捞起,用纸巾逐一印干水分。摊在纸巾上包好放入冰箱冷藏一会儿。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷藏带子的过程中,蒜头切片,青红椒去核切成均匀细丝

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出带子,锅里下一大碗油,小火加热油温至约120度,轻轻倒入带子,用筷子搅散,等五秒,关火,隔油捞起。(如何感知合适的油温?请看小贴士哦)

步骤 5

锅里留一勺子油,小火将青红椒丝煸炒十秒,放少许盐,拌匀铲出放一边

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油锅小火煸蒜片至有香气飘出,放两勺xo酱、半勺黄豆酱,炒香,放带子,转中小火拌匀均沾酱料,转中火沿锅边淋入两勺料酒,爆出香味,洒青红椒丝,关火上碟,享受咸鲜爽嫩的带子吧。

XO酱炒带子的小贴士

步骤4在广东叫做“走油”,这一步比较关键,油温不够,带子不熟,油温过高,带子太老。所以,下带子前,最好先测试油温:用筷子夹一条椒丝或者葱条入油,观察油泡情况。 步骤4的照片是第一次做时拍的,油温略低了,油泡还不够密,少了些。第二次做时油温刚刚好,但来不及拍照。大家做的时候,看到油泡大小跟我图片差不多,油泡数量比图片再多一丢丢的话,那就是刚刚好了。

菜谱创建时间:2019-10-16 21:01:48
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