老妈牌卤水豆腐脑

作者： 关于菜小菜

幸福莫过于能吃上老家的卤水豆腐。从小吃到现在的美味，吃一辈子都不厌。老妈从泡豆子，磨豆子，烧豆汁，使卤水全是老妈亲自做的。好吃到想哭😋

用料

• 卤水 适量
• 水 适量
• 黄豆 适量

老妈牌卤水豆腐脑的做法步骤

步骤 1

先泡豆子：需要泡48小时以上。

步骤 2

把坏豆挑出，再用清水淘洗干净放在一个加入清水的盆里。（清水是在磨豆子时往机器里加，要不然磨不出浆，水量不够中途可以再临时加）

步骤 3

机器开机后，先往里面加点清水，为了冲一下机器内部。

步骤 4

第一遍磨浆：像图中摆好接渣桶和接浆桶。一勺一勺的舀进去磨浆。不能加太多水，要不然浆太稀。

步骤 5

第二遍磨浆：将第一次磨浆出的渣加入适量水，正常可以比视频中的稀一些（因为第一次磨浆我替老妈弄了一些舀水舀多了，所以老妈这次磨浆用的渣中少加了一些水）

步骤 6

将浆加入大铁锅中。

步骤 7

开始烧火，我们老家那还保留着以前做饭用的灶台。大铁锅做出来的饭那个美味是任何炒锅都超越不了的😊

步骤 8

烧火过程中，中间需要搅一下(具体什么时间搅拌，我妈妈没告诉我，她应该是屏感觉😏)，以免糊底，也是为了让上面的泡沫更多的消除。

步骤 9

烧开后的豆浆，热气腾腾♨️老妈说生豆浆一定要烧透，要不然一股生豆子味，不好吃。具体怎么判断烧透，可能只能意会了！

步骤 10

把熟透的豆浆盛到干净的盆里，准备使卤水。

步骤 11

这一步非常关键，老妈说使卤水必须缓慢，均匀。切不可把卤水到进去搅拌，那样豆腐脑结块不均匀，很难吃。

步骤 12

这个程度是快要完活的程度，舀一勺豆腐脑观察边缘出现有点快要出清汤的程度就可以了。不能再多放卤水要不然豆腐脑就会变老。

步骤 13

鲜嫩的豆腐脑大功告成啦。再拌一盘儿葱花香菜辣椒酱油豆瓣酱的小菜，卷大煎饼里吃，一下能吃好几碗！馋死啦🤤

菜谱创建时间：2019-10-16 16:36:49