枣泥红糖戚风蛋糕

作者： penny333

用新鲜做好的红枣泥做戚风蛋糕，红糖是最佳搭配，尝试用红糖粉打发蛋白效果不错。成品枣香浓郁，口感松软，真好吃。

用料

• 鸡蛋 4个（带壳260克）
• 牛奶 50克
• 红枣泥 100克
• 玉米油 40克
• 盐 1克
• 红糖粉 60克
• 低筋面粉 80克
• 柠檬汁 几滴

枣泥红糖戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

提前做好红枣泥

步骤 2

红糖粉捏碎至没有大颗粒

步骤 3

将牛奶、盐和玉米油混合均匀，搅拌至充分乳化

步骤 4

加入红枣泥并搅拌均匀

步骤 5

打开鸡蛋，分开蛋黄蛋白，蛋黄放入枣泥液中并混合均匀

步骤 6

筛入低筋面粉并搅拌均匀，注意用翻拌手法避免起筋

步骤 7

蛋白中加入几滴柠檬汁，然后用电动打蛋器打发蛋白，期间分几次加入红糖粉

步骤 8

打至硬性发泡

步骤 9

开始预热烤箱，烤盘放下层，装入适量的水（可用开水），在上面再放烤架，180度预热约10分钟

步骤 10

取三分之一蛋白霜加入面糊中，用手动打蛋器混合均匀

步骤 11

将面糊倒入余下的蛋白霜中并搅拌均匀

步骤 12

将蛋糕糊倒入7寸中空模具中，抹平表面并轻轻震出大气泡

步骤 13

放入预热好烤箱的烤架上，设上火140度下火170度烤60分钟

步骤 14

中途烤盘中的水干后，视剩余烘烤时间将下火调至140～160度至烘烤结束，马上将蛋糕从烤箱取出，轻震一下即倒扣至凉透再脱模

步骤 15

成品图

步骤 16

成品图

步骤 17

成品图

步骤 18

成品图

枣泥红糖戚风蛋糕的小贴士

1、红枣泥的制作方法可翻阅我之前的自制红枣泥食谱； 2、红糖粉有颗粒且湿度较大不好过筛，可以用手将颗粒捏碎，以便打发时能均匀溶化； 3、每个烤箱都可能会有温差，请根据自家烤箱的实际情况调整烘烤参数设置。

菜谱创建时间：2019-10-16 15:49:30