酱黄瓜

作者： 清水鱼翅

深秋正是是黄瓜拉秧的时节，也正是腌黄瓜季，腌黄瓜就得挑选这种拉秧的小黄瓜，晾晒一下脱一下水分，腌出来酱香脆嫩非常好吃，深秋天气干燥晾晒黄瓜一天就行，不像夏天空气潮湿，晾晒不好会发霉，而且储存也越来越好储存，放在密封的容器里，吃一年都不坏。

用料

• 小黄瓜 1500g
• 盐2大勺 约40-50g
• 酱油1袋 400ml
• 味精 少许
• 姜 1块
• 白砂糖 2勺
• 味精 少许

酱黄瓜的做法步骤

步骤 1

1. 黄瓜买回来清洗干净，控干水分以后撒上盐，腌制一宿第二天就出汤了，这步不要加水哦，加水的话就加凉白开或者纯净水，加了水容易发霉长毛。腌制过程中要勤用两手端盆颠几下，让底下的翻到上面来，这样腌制得匀实，1天后就腌进了咸味。

步骤 2

2. 腌制1-2天后捞到篦子上，放到太阳下晾晒一天就行

步骤 3

3. 晾到这样黄瓜收缩就行了，不能晾得时间太长，太长就干了，这样正好有脆嫩感。

步骤 4

4. 晾晒好的黄瓜放入小盆里，最好是搪瓷小盆，这样的小盆不怕腌制，倒入酱油，用好一点的袋装酱油就行。

步骤 5

5. 放入两勺白糖，实际上也就是一大勺哦。

步骤 6

加入少许味精调味。

步骤 7

7. 最后加几片姜片，将所有食材都放入腌黄瓜的小盆里后，颠几下小盆，让食材混合均匀，这样腌制一周就入味了。

步骤 8

这是腌制10天后捞出来的酱黄瓜，脆嫩好吃与粥最配，有它多喝2碗啊

菜谱创建时间：2019-10-16 15:08:05