家常熏鲅鱼，特色东北菜，鲜甜劲道，保存时间长

作者： 寻找桃花岛

每年秋末这时候，鲅鱼特别新鲜肥美，可以用来炖、包鲅鱼馅饺子、汆丸子、腌咸鱼等等，但是我觉得最好吃，味道最特别，保存时间也最长的，还是熏鲅鱼这种做法。 熏鲅鱼的这个“熏”，形容的是风味，并不是真的用烟来熏，就像“鱼香肉丝”的鱼香形容的也是鱼香风味，不是真要放鱼一样。做法说起来并不难，先腌、再炸、然后浸泡入味，可以一次性多做一些，不容易变质。和普通的炸鱼相比，肉质更劲道，鲜甜，香气足，特别下饭。

用料

• 鲅鱼 1条
• 植物油 适量
• 盐 少许
• 料酒 1勺
• 生抽 1大勺
• 糖 1勺
• 八角 2个
• 老抽 少许
• 姜粉 少许
• 桂皮 1段
• 香叶 3片
• 白胡椒粉 少许
• 冰糖 几块

家常熏鲅鱼，特色东北菜，鲜甜劲道，保存时间长的做法步骤

步骤 1

选一条表面光亮没有破损，肚皮没破，肉质紧实，眼睛清澈的新鲜鲅鱼

步骤 2

去除内脏，把膛内凝固的血块和黑色的腹膜也要去除干净，不然会腥

步骤 3

切成1厘米厚的段。

步骤 4

可以像上图那样纵向90度直直地切，也可以斜着45度切成菱形的块

步骤 5

放入老抽，八角，料酒，姜粉，盐，白胡椒粉，桂皮和香叶，搅匀调成腌汁，把鱼段放入冰箱腌制4-6小时，隔夜更好。隔两个小时翻一下面。

步骤 6

腌好的鱼块取出，沥净水份，大火烧热油，用大火炸到表面定型，再中火把鱼块炸透。

步骤 7

另准备卤汁---把腌鱼剩的腌汁，加入几块冰糖，大火煮粘稠后，把炸好的鱼段放入腌汁浸泡入味即可。

家常熏鲅鱼，特色东北菜，鲜甜劲道，保存时间长的小贴士

1. 图片是以前拍的，不够精美，但是不影响做法。如果喜欢熏鱼的成品颜色更金黄一些，就少放或者不放老抽；如果喜欢颜色稍重一些，或者酱香味浓些的，可以加老抽来调色。 2. 炸好的熏鱼一般再泡一晚就够入味了，入味后从汤汁里捞出来，晾干冷藏，可以放半个月也没问题。

菜谱创建时间：2019-10-16 13:15:04