燕麦全麦小面包（燕麦汤种）

作者： 素食轻味

给自己备的干粮，无糖无油的面包体，只在烤前刷了点点枫糖水，口感微微咸，适合当主食吃，有了燕麦汤种保湿性也不错，到第二天还是软软滴

用料

• 汤种：
• 快熟燕麦片 50克
• 水 125克
• 主面团：
• 全麦面粉 300克
• 水 180克
• 粉盐 6克
• 鲜酵母 9克
• 枫糖水：
• 枫糖浆 1勺
• 水 1勺

燕麦全麦小面包（燕麦汤种）的做法步骤

步骤 1

第一天晚上准备燕麦汤种：燕麦片➕水放入锅中煮至成糊状，盛入玻璃保鲜盒，凉透后盖上盖子冰箱冷藏

步骤 2

第二天，取出汤种，和主面团原料一起放入面包机桶，揉至面团非常光滑，能拉出厚膜 （我的全麦面粉吸水性超级强，不是同品牌的面粉要预留50克左右的水）

步骤 3

面团取出，收圆，放入带盖的大保鲜盒

步骤 4

盖上盖子发酵大概1个小时左右至2倍大，手指沾面粉戳洞不回缩，发酵完成

步骤 5

面团分割成6份，滚圆后，放入大保鲜盒，盖上盖子松弛15分钟

步骤 6

取一个小面团，表面轻拍一点点面粉防粘，按扁

步骤 7

擀成椭圆形

步骤 8

借助刮板翻面后，整理成长方形

步骤 9

自上而下卷起，捏紧封口

步骤 10

台面上撒上快熟燕麦片

步骤 11

面包胚封口朝上，在燕麦片上滚2下，表面粘上燕麦片

步骤 12

放入模具（没有模具的放烤盘上，如果不是不粘烤盘要垫好烘焙纸或刷油）

步骤 13

放入温暖处发酵至1.5倍大（发酵期间注意观察，在发酵的最后10分钟，开始预热烤箱，180º预热10分钟）

步骤 14

送入预热好的烤箱，烤18分钟左右，出炉冷却后，密封保存，尽快进冰箱冷冻

步骤 15

我的全麦面粉是图上这个☝🏻，红磨坊的

燕麦全麦小面包（燕麦汤种）的小贴士

1、鲜酵母：干酵母按3:1换算 2、二发时要注意观察，在还没有发酵至完全时，开始预热烤箱 3、我的全麦面粉是红磨坊的吸水性超级强，不是同品牌的请先预留50克水，预留50克水，预留50克水 4、这款面包用了100%全麦，又加了燕麦片，发酵不会很大，喜欢松软的可以用150克高筋面粉代替150克全麦面粉 5、面包冷却后要密封保存，以免被风干，最好尽快冷冻保存，最大程度的延缓老化，特别是纯全麦的特别容易发干发硬 6、烘焙时间和温度仅供参考，请根据自家烤箱情况调整

菜谱创建时间：2019-10-16 12:22:34