紫薯阿拉棒

作者： 兔子的兔

这款饼干是从失败的母亲的怀抱里爬起来的。本来要做的是飞雪无霜的红薯低糖饼干，我用紫薯代替，表面总是半干不软的，内心很湿，总之口感不好，前面两次都忘记加蛋黄，而这次是算错了紫薯的量，人家是说过筛前的量，我算成了过筛后的量，相差了一半多，导致面粉干的成不了型，又不想增加黄油的量，就加了些淡奶油，让面团湿润一点。 其实，作为饼干来说，最好不要加入含水分的液体，这样才能做出酥脆的饼干，但是像紫薯红薯这种本身含水分的原料来说，就要用低温慢烘。 黄油的量减少必定会使面团变干，蛋黄的量过多也会使面团变干，要是面团湿润可以加少量液体，但很容易做成软心饼干，量一定要控制好，能捏成面团就行。 这款饼干的黄油用量可算是比曲奇少很多了，比真正的阿拉棒来说又酥不少，咬起来一点也不累，薯类本身含有高纤维，不过筛的一个好处就是能保留它的粗纤维，而且薯类本身比较甜，糖的分量也不用加的太多，拿来磨牙真心不怕黄油多，我这个用量做了满满当当的两大盘呢！

用料

• 紫薯（去皮及硬块后） 240g（不到一点，中间又挖出两个硬块）
• 低筋面粉 150g
• 糖霜（可以换成糖粉+玉米淀粉） 30g
• 黄油 60g
• 淡奶油 适量
• 蛋黄（本鸡蛋，个头较小，大的一个够了） 2个

紫薯阿拉棒的做法步骤

步骤 1

紫薯洗净，擦干，微波炉高火7分钟。

步骤 2

紫薯扒皮，这个时候的紫薯非常干，可能有些硬块，要是用手捏不碎就直接扔掉，这个时候给可给紫薯称重，再来决定其他材料的用量，要是喜欢细腻口感的就过筛后再称重。不过筛就直接把紫薯放在研钵里磨碎。

步骤 3

黄油软化，加糖霜或糖粉，打到略微发白。

步骤 4

加入蛋黄，搅匀。

步骤 5

在打好的黄油里加入紫薯泥，搅匀。

步骤 6

筛入低粉，拌匀，这个时候面团很干，不能成型，加入适量淡奶油，使面粉能成团。

步骤 7

造型这种事情，当然是自由发挥了。擀面技术好的直接擀成面片切就是了，像我技术不行，就压进8寸活底方模，这样刚好做成1.5cm高的面片，放入冷冻箱半小时以上。

步骤 8

由于是用方模做的，只有1个面是不平整的，先切成0.5cm的长面片，然后1.5cm的高刚好分成3份，要是嫌弃那个不平的面，也只需要切掉一边，余料可以做做其他造型。

步骤 9

烤箱150度，预热，中层，上下火，10分钟以内，控制放在烤盘上的那面完全没有变褐色。换到上层，上下火，10分钟。

紫薯阿拉棒的小贴士

1、过不过筛无所谓，我是直接把紫薯放在研钵里磨碎的，带少许颗粒感，烤出来有深紫色的颗粒，很漂亮。木有研钵就用勺子慢慢碾。 2、紫薯的含水量比红薯低，若用红薯，估计面团能成型，淡奶油可以不加，自己根据面团湿度衡量。 3、我用了糖霜是因为没有糖粉，糖霜的成分是糖粉+玉米淀粉，用糖粉可以减少一点量，不要用砂糖，颗粒太大，烤的时候会变形。 4、黄色的饼干有点褐变感觉不大，紫色的饼干褐变了我会不开心，所以中层烤8、9分钟就换到上层，然后观察上表面不褐变，下表面一般也不会褐变了。 5、内心要是还湿，就再加2、3分钟一次次烤，这么短时间内烤箱温度其实达不到设定的150度的，就这样短时间慢烘，直到饼干酥脆。我第一盘实验，中层10分钟，上层5分钟+3分钟+3分钟+2分钟。第二盘直接中层8分钟，上层10分钟，烤完不打开，余温再烘一会，拿出来刚刚好。 6、切的厚度对烤的时间影响很大，我切的大部分是0.5cm，个别0.4cm的，中层10分钟，上层5分钟就OK了，比0.5厚的，烤完后比其他略微松一点点。

菜谱创建时间：2012-04-23 01:43:37