枣糕

作者： 苹果呀不是苹朵呀

用料

• 鸡蛋 8个
• 玉米油 120克
• 红糖蛋黄用 20克
• 红糖蛋白用 90克
• 低筋面粉 140克
• 牛奶 100克
• 红枣 140克
• 核桃 60克
• 朗姆酒 30克
• 蜂蜜 30克

枣糕的做法步骤

步骤 1

打好蛋白才发现家里没有低筋面粉了。只要自制低筋面粉。140克高筋粉用纱布像这样包好上锅蒸，火开后15分钟左右。蒸好后的面粉成块，敲一下然后过骰就可以用了。

步骤 2

红枣和核桃剪碎。这个步骤做到我手抖，下次准备直接用料理机把红枣搅碎，太累人了。搅碎后放入朗姆酒和牛奶搅拌，等吸收这些水分后再加入玉米油和蜂蜜，继续搅拌，放一旁备用。（老公说我买的朗姆酒大概率是假的，死贵，下次直接用白酒）

步骤 3

蛋白蛋黄分离。蛋白放冰箱冷藏备用。

步骤 4

蛋黄加红糖搅拌均匀，如果红糖化不开需要用热水坐浴搅拌，到红糖化开即可。和红枣核桃混合备用。

步骤 5

打发蛋白，分次加入红糖，打至干性。

步骤 6

混合蛋白糊和蛋黄核桃红枣糊

步骤 7

筛入低筋面粉，翻拌均匀。注意不要消泡。

步骤 8

烤箱170度物色准备。入烤箱中下层35分钟。

枣糕的小贴士

本来是做两个八寸的，结果因为准备低筋面粉耗费了十几分钟导致蛋白消泡，实际做出是一个八寸和一个六寸。记录数据下次使用。配方味道很好，跟外边买的一个味儿。

菜谱创建时间：2019-10-16 07:47:31