牛肉筋炖双色萝卜（牛肉炖萝卜）

作者： Pluto_M

家里买了几斤牛肉，剔下来一些肉筋，扔了有点浪费，这部分其实是很好吃的，于是把它炖了萝卜，做成牛肉筋萝卜汤，味道清甜。

用料

• 带筋牛肉 2000克
• 红萝卜（红皮白瓤） 1根
• 胡萝卜 3根
• 苹果 1个
• 葱叶 2根
• 姜 2片
• 小茴香 两茶匙
• 八角 1个
• 现磨黑胡椒 随心所欲勺
• 白砂糖（冰糖也可以） 一汤匙
• 米醋 1勺
• 干辣椒 1个

牛肉筋炖双色萝卜（牛肉炖萝卜）的做法步骤

步骤 1

牛肉冷水浸泡出血水后，冷水下锅焯水，锅里加入两勺黄酒和一勺米醋（控制好量不会酸！可以去腥提鲜）焯水后捞出热水反复冲洗干净，控干水分备用。

步骤 2

胡萝卜和红皮萝卜切块焯水十五分钟左右（注意这里用的萝卜不是白萝卜！）萝卜焯水后可以去掉一部分草酸和萝卜特有的刺鼻气味，这样炖出来的萝卜只会有甘甜的味道。捞出热水冲洗几遍，温水浸泡。

步骤 3

准备小茴香（用纱布包起来或者其他东西包起来）温水冲洗干净后热水浸泡，充分释放香气。

步骤 4

准备葱叶、生姜、干辣椒（忘记拍了），现磨黑胡椒和八角。注意选用不怎么辣的干辣椒，一根足矣，要的是辣椒的味，不是辣椒的辣。这里不要用葱白，葱白炖肉会有葱臭味。

步骤 5

锅内加入油和一勺白砂糖，炒至金黄色（炒糖色）后加入足够的热水。怕被溅到可以关火晾凉一点再加热水。将牛肉筋下入锅中，把所有香料也放进去，小茴香水扔掉不要。同时加入一切两半的苹果。这里苹果不要切太小，后期需要捞出不要。此时加入一勺黄酒。

步骤 6

大火烧开后小火炖煮一小时左右后把小茴香和苹果、葱叶辣椒捞出不要。加入红白萝卜，加盐和黑胡椒调味。小火炖煮四十分钟，焖十分钟，吃之前撒点香菜。具体时间需要根据自己掌控，这个时间不是绝对的。

步骤 7

汤很甘甜，肉筋有嚼头不硬，萝卜软烂。

牛肉筋炖双色萝卜（牛肉炖萝卜）的小贴士

1.糖炒到金黄色即可，不！要！炒！焦！炒到褐色会发苦 2.牛肉务必炖到稍微软烂再加萝卜，焯过水的萝卜很容易熟，炖太久会烂 3.不喜欢太重的香料味可以提前取出小茴香和八角，比如牛肉炖到一半的时候。这样汤喝起来不会有任何的香料味。 4.牛肉请炖到软烂，硬硬的口感很差，也会柴。

菜谱创建时间：2019-10-16 00:01:06