可颂（手作笔记）

作者： 做面包的麦子

手作可颂练习贴

用料

• 王后大包日式粉 180克
• 王后大包T45 23克
• 盐 4.5克
• 糖 12克
• 干酵母 6克
• 牛奶 140克
• 无盐黄油 9克
• 裹入油（片黄） 100克

可颂（手作笔记）的做法步骤

步骤 1

面团打至扩展状态即可

步骤 2

面团检查，扩展即可

步骤 3

滚圆松驰15分钟，可放冰箱冷藏松驰，防止面团发酵（我是一次打了两份的量，所以平均分两块后滚圆）

步骤 4

面团擀薄

步骤 5

放冰箱完全冻硬

步骤 6

面团冻硬后取出回软裏上敲好的黄油，进行两次四折，再次进冰箱冷藏15-20分钟

步骤 7

面团擀至3毫米厚

步骤 8

四边切掉后分割，这次是按12*20的尺寸分的，分了9个

步骤 9

可颂整形

步骤 10

观察层次

步骤 11

28度，75%湿度，最终发酵完成后表面刷蛋液

步骤 12

大可颂没拍，用小可颂的看一下吧，风炉180度大可颂约烤15分钟，上色满意即可

步骤 13

出炉

步骤 14

放凉后，切开看组织

步骤 15

裏入油用的是蔻曼的

步骤 16

无水片黄

步骤 17

到手平均分成20块

步骤 18

冷冻备用

步骤 19

每块约100克

可颂（手作笔记）的小贴士

第一次尝试手作可颂，过程步骤慢慢补齐 家庭制作，面团不要太大，一次400左右的面团+100油就差不多了，再大，没开酥机手开找不到再大的操作台了😂，我这个一份面团大约是377克

菜谱创建时间：2019-10-15 23:45:27