花生豆腐

作者： 小狸_snowriver

去年底在冲绳某条商店街的尽头，偶然遇到了当地的一味小吃“花生豆腐”，口感新奇独特，介于豆腐和芝士之间，配上咸甜味的特制酱汁非常好吃。 参考了@水的美食研究所 中的“冲绳花生豆腐”菜谱配比，同时将衡量单位从“杯”换算成大家更容易接受的“g”，酱汁的做法也不太一样，与记忆中的口感味道大概有九成的相似。 更多菜谱和制作贴士，请关注微信公众号“杯茶流年”

用料

• 花生米 68g
• 水 360g
• 木薯淀粉 20g
• 糖 3g
• #酱汁
• 出汁 1勺
• 老抽 1勺
• 糖 0.5勺

花生豆腐的做法步骤

步骤 1

干花生米用冷水（分量外）浸泡过夜。

步骤 2

剥掉花生外面的红皮，留白色的花生仁。

步骤 3

花生仁加180g饮用水，用手持式搅拌棒打成花生浆（尽量打细腻一点）。

步骤 4

用纱布过滤花生浆，像制作豆浆一样，过滤后的花生浆待用，花生渣可以丢弃。

步骤 5

木薯淀粉加剩余180g饮用水搅匀，与过滤后的花生浆混合，加入3g糖，小火加热直到变成粘稠的半固体状态。

步骤 6

将5倒入容器中，自然冷却后密封入冰箱保存。

步骤 7

出汁、老抽酱油、糖混合后微波炉加热到糖完全融化（30秒-1分钟左右），酱汁就做好了，吃的时候倒在花生豆腐上即可。

花生豆腐的小贴士

菜谱分量做出来并不是很多，大概能装140ml的烤碗3个左右。 吃的时候不用很多酱汁，稍微倒一点使得每吃一口花生豆腐都能沾到一点就可以了。不用酱汁也好吃，就是单一的花生味道会比较单调。

菜谱创建时间：2019-10-15 20:46:21