超好吃台湾筒仔米糕

作者： 默小暖

这个依然是我看了《早餐中国》第一季自己研究学来的，查了个方面的相关资料研究而得，虽然谈不上百分百是真正的做法，但也八九不离十，哈哈^_^ 这是台湾的特色美食，是一样常见于台湾各地的糯米类小吃，与油饭、粽子类似，但却是在竹筒或铁罐中炊煮而成，口味浓郁。相传在苏东坡的《仇池笔记》中，就已经有筒仔米糕的记载，但当时的名称为「盘游饭」。制作筒仔米糕时，先将糯米与香菇、红葱头、酱油、盐、酒、油等一起炒香，然后再将切片卤蛋、肉片或是肉燥放入小筒子中，再放入炒过的糯米料，之后再蒸。等熟了之后，倒扣于盘上，淋上甜酱及香菜，就成了筒仔米糕。 糯米料除了基本的香菇之外，也有人放入虾米、肉片等材料。而筒内的材料除了肉片、卤蛋外，也有人以莲子、咸蛋等替换，创造不同的口感与风味。 筒仔米糕在早期农业时代是以竹筒当成盛具，但后来多以小铁筒为主，现在台湾甚至有店家直接以免洗纸杯制作。虽然筒仔米糕与竹筒饭都以小竹筒当成盛具，但口感差异极大。 我这次用的是家里的小杯子制作而成，没有特地买竹筒，不过用竹筒的风味口感会更好一些^_^

用料

• 糯米 200克左右
• 虾仁 适量
• 香菇 3朵
• 咸蛋黄 1～2个
• 五花肉 150克
• 红葱头 适量
• 生抽 2勺
• 芝麻油 1勺
• 胡椒粉 适量
• 细砂糖 5克
• 五香粉 适量
• 蕃茄酱 适量
• 直径5～6cm 圆柱杯
• 此配方 约3个量

超好吃台湾筒仔米糕的做法步骤

步骤 1

1、糯米洗净提前浸泡至少4个小时以上

步骤 2

2、准备好所有配料，虾仁干、咸蛋黄、香菇、五花肉丁、红葱头

步骤 3

3、锅内倒入适量的油，然后放入五花肉丁炒至肉丁变色后加入红葱头炒香

步骤 4

4、然后依次加入香菇、虾仁干、生抽、芝麻油、胡椒粉、五香粉、糖炒至所有材料均匀上色后关火

步骤 5

5、锡纸垫入圆柱杯里面，这个锡纸可不加，将咸蛋黄分切成小块，放入杯子底部

步骤 6

6、然后加入刚刚炒好的料

步骤 7

7、然后加入糯米8分满，然后加入适量的炒料里面的酱汁，然后加水至9分满

步骤 8

8、哈哈～～，我和娃们的杯子拿来用，刚好仨～哈哈哈^_^，大火烧开后蒸35分钟左右即可

步骤 9

9、出锅倒扣脱模啦

步骤 10

10、在表面淋上番茄酱

步骤 11

11、咸香咸香的好好吃，娃们一下子就扫光了，哈哈～～

步骤 12

12、搭配四神猪心汤，特搭

步骤 13

13、今日份水果O(∩_∩)O

超好吃台湾筒仔米糕的小贴士

1、五花肉油多，爆香时不需加太多油，否则会过于油腻。 2、装糯米时切不可过满，否则蒸制时易溢出! 3、糯米若已先泡过夜的，水就不用加太多，装入杯中的米可装至7分满，水只要加至9分满即可，这样蒸制出的糯米饭会较Q弹有嚼劲 4、如果有竹筒，可以用竹筒盛装，米糕会更香 5、米糕一般搭配海山酱，海山酱的作法与蚵仔煎酱差不多，用途很广，但每摊各有秘方与比例，常见的材料有西红柿酱、酱油膏、味噌、糖、辣豆瓣等。若加入糯米粉，则变成米浆，用在蚵嗲、肉圆、粽子等。

菜谱创建时间：2019-10-15 20:23:20