超超超简单基础欧包（400g）

作者： 金桔瑰夏曼特宁

菜谱步骤图文无关！！ 1️⃣感觉这个配方就是：低级，适合新手和手边没啥材料的人。 2️⃣面粉筋度不建议低于9.5，倒也别高于12，我用的是11的。为什么呢，因为超市打折，5kg只要20块，简直不买对不起自己。 菜场超市称斤的面粉不要买，因为很可能造成失败和怪味（之前我就是买了超市的，做完有霉味） 3️⃣水只要没坏就行，我用了家里的凉白开。 4️⃣酵母啥都行，如果是白神可能特殊一点，星野没用过，鲜酵母用量建议是酵母粉的2-2.5倍重量。 5️⃣面粉和水的用量需要根据面粉性质自己摸索调整，水可以少放点，面粉绝对不能少放，可能还要酌情添加。 6️⃣可以看到我酵母和盐的用量差别挺大的，这是因为我的称不好使，所以菜谱很是随性。（不要小看1克盐或者酵母的差别啊！要慎重）

用料

• 11%蛋白质的中筋面粉 227-250克（227和250都试过了，还行）
• 水 180克（可以少10g，最好不要多）
• 酵母 3-4克（超市随便买的圣琪）
• 盐 4-5克
• 面粉适量 就是手粉
• 粗玉米面适量 也差不多是手粉，防粘

超超超简单基础欧包（400g）的做法步骤

步骤 1

四种材料在一个有盖的大盆里搅拌均匀，看不见很多干粉即可。（我用的是一个特百惠正方形大盒子）

步骤 2

搅拌好就不用管了，不盖盖子室温发酵2-5小时。夏天发酵两小时或者五小时都行（但要注意食品卫生谨防变质），秋冬寒冷天气可能需要比五小时还要久。发酵好后看起来像一大碗稀泥，而不像面团。

步骤 3

发酵好后，盖子不要密封，要有缝隙。然后丢进冰箱冷藏至少一夜。（面团我试过最长冷藏5天，没啥事，反而风味更好了）

步骤 4

披萨铲等扁平不易变形的耐热物体上，放烘焙纸（也可不放），撒很多很多的粗玉米面在烘焙纸上，防粘备用。注意撒的范围要大一点。否则烘烤前转移面团时将粘在铲子上，面包可能会毁容等。

步骤 5

手上沾满很多面粉，在面团上也撒点。然后从盆中拿出（其实是扯出，因为含水量大了），在手上慢慢的整形成圆形。这一步如果手上面粉不够多而且面团又很湿的话，就会粘在手上。整形好后把面团放在撒玉米面的披萨铲上，等待二发40-60分钟

步骤 6

发酵还剩25分钟时：铸铁锅或者烘焙石板在煤气炉上烧到热（锅把手或者石板最边缘变得有点烫手）；

步骤 7

烤箱中放一个空的厚实烤盘和烤架，烤架在上烤盘在下，将烧热的锅或者石板放在烤架上（空烤盘在预热好用于制造蒸汽）一起预热到220度～250度，我个人更偏爱250度烤出来的面包的口感。

步骤 8

预热好后，连着烤架取出铸铁锅或是石板，将发酵好的面团滑进锅里/石板上。面团上洒足量面粉，用刀割几下，然后将面团放进烤箱（倘若第四步撒的玉米面不够多，很有可能黏在发酵的地方滑不下来，勉强滑下来面包也会毁容）

步骤 9

准备一杯开水，倒进空烤盘，然后迅速关上烤箱门，面包烘烤30分钟。

步骤 10

面包烤好后立刻取出，放在晾网上直到完全变凉。完全变凉后可以用锯齿刀切片实用。

超超超简单基础欧包（400g）的小贴士

其实就是我太啰嗦，这个面包做起来很简单的：搅匀-发酵-冷藏-整形-二发-烘烤-晾凉

菜谱创建时间：2019-10-15 16:14:06