把干货菌、云苓、白术、枸杞冲洗干净
取大砂煲,把洗干净的所有菌、云苓、白实、枸杞放进沙煲里,放水浸泡,最好浸泡三小时。 浸泡的水多点没关系,因为浸泡的水要留着等下煲汤使用。
洗净光鸡(去头去脖子去屁股去内脏,重点:去皮!!),洗净猪腱子。
另准备一锅常温水。 同时开始烧开浸泡了菌和药材的那锅水(沙煲)。 洗净的光鸡,猪腱子,放入水中,一起烧开。广东人说——飞水(去血水)。 水一滚开,把光鸡和猪腱子捞出。
沙煲里的水烧开后,放入“飞水”后的光鸡和猪腱子
放入光鸡和猪腱子后 武火(大火)再次煲5~10分钟。
转文火(小火),煲45~50分钟即可。
关火前,放蜜枣1粒,喜欢鲜甜的放2粒。
关火,搞定。
1/煲鸡汤,如果不想汤品有油花飘在汤上,一定要在煲汤前——生剥鸡皮,生撕鸡油。 2/想鸡汤味道层次丰富一点,一定要搭一块猪腱子进去汤里面。(我们家传是这样啊~~) 3/煲菌汤,最好加祛湿的药材进去,比如云苓、白术。菌类吃多了比较湿热。 4/这个汤,有竹笙,最好放竹笙咯,更好喝。而且更吸油。 5/菌类用干货煲汤,会更鲜美。当然,菌类越多越鲜美咯 6/菌类每种一小把就好!不用太多的,因为品种多嘛,如果抓太多的话,泡开会超级多的!一小把就好,就是3个指头抓一丢丢。