黄油版蛋黄酥

作者： 疯一样的女子_1f3t

用料

• 油皮部分
• 中筋面粉 180克
• 糖粉 30克
• 黄油 75克
• 水 75克
• 油酥部分
• 低筋面粉 142克
• 黄油 83克
• 馅料部分
• 咸鸭蛋黄 10个
• 红豆沙 32克每个，（备20个）

黄油版蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

油皮部分，软化的黄油不是液化哈，跟水➕中粉揉3-5分钟，揉到面粉充分吸收油了就行，可以不用揉到出膜，揉好后放冰箱冷藏最少1小时后会自己出膜的

步骤 2

油酥部分，软化的黄油➕低粉揉到无白色干粉就行，同样放冰箱冷藏，如果时间来不及，油皮油酥冷藏3小时再做也行

步骤 3

油皮➕油酥放冰箱后，来准备咸鸭蛋黄，处理干净蛋白，滚点白酒，烤箱180度可以不用预热烤8分钟一出油就行，不用烤太熟，太熟的蛋黄切了易碎，烤半熟的蛋黄大概15克左右每个，

步骤 4

弄好蛋黄来分豆沙20份搓圆，每个32克，用保鲜膜盖好防干

步骤 5

将半个蛋黄包在豆沙里，喜欢吃蛋黄的也可以整个，蛋黄➕豆沙一共40克每个就行

步骤 6

油皮冰箱冷藏1一个小时后可以拉出厚膜，把油皮先平均分20个再来分油酥，按顺序放好便于后面操作，可以不用特意醒面团，等所有的面团分好，再来从第一个开始挨个将油皮包住油酥

步骤 7

按顺序每个边包好边完成第一次擀卷

步骤 8

每次擀卷都不用擀太长，从上往下卷

步骤 9

能刚好卷2.5_3圈就好

步骤 10

每个擀卷收口朝下按顺序放好

步骤 11

第一轮擀卷完，从一个卷开始来边完成第二轮擀卷操作整形包入豆沙蛋黄球，完成蛋黄酥饼苤，

步骤 12

第二轮擀卷操作整形中，收口朝上，从中间按下

步骤 13

接着两边末端像中间靠拢捏紧一下，

步骤 14

用手按扁一下，用擀面杖先上下擀再左右擀能包得住豆沙蛋黄球就行，这步动作要轻揉😀

步骤 15

依次做完饼苤，这个量可以做20个饼的，我的烤盘只能装16个一下子，所以剩4个后面第二盘来烤，

步骤 16

烤箱180度预热5分钟，预热的时候来给饼苤刷蛋黄撒生的黑芝麻，蛋黄液只要蛋黄不要蛋白，180度烤25分钟，

步骤 17

出炉拉，酥得掉渣

步骤 18

真的很好吃

菜谱创建时间：2019-10-15 15:05:07